煮物（鶏レバーの生姜煮）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 20分
漬け薬味｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
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- 149.0万人
- 再生回数
- 4.0億回
- 動画数
- 3,182本
材料
- きゅうり : 1本
- 大根 : 3cm程度（150g）
- 塩（塩揉み用） : 小さじ1/2
- 大葉 : 10枚
- みょうが : 3個
- （A）白だし : 大さじ2
- （A）酢 : 大さじ1
- （A）砂糖 : 小さじ2
- （A）ごま油 : 小さじ1
- 刻み小ネギ : 2本程度
- いりごま : 大さじ2
- 塩 : 少々
所要時間
25分
手順
-
1)
野菜を切る
00:39
きゅうりは両端を切り落とし、3mmの角切りにする。
大根は皮をむき、3mmの角切りにする。 -
2)
塩揉みする
01:03
1をボウルに入れ、塩を加え揉み込み、重石を乗せ30分程度放置する。
-
3)
漬け汁を作る
01:27
保存容器に（A）を入れ、混ぜ合わせる。
-
4)
漬け汁にきゅうりと大根を加える
01:41
2の水分を絞り出し、3に加える。
-
5)
大葉とみょうがを切る
01:51
大葉は茎を切り落とし、みじん切りにする。
みょうがは縦に薄切りにして10分程度水にさらし、みじん切りにする。 -
6)
仕上げる
02:18
4に大葉、みょうが、刻み小ネギ、いりごまを順に加え、混ぜ合わせる。
塩を加え、味を整える。
Point
・きゅうりと大根の水分が残っていると漬け汁が薄まり風味を損なってしまう為、水分はよく絞り出す。
・全体に均一に混ざるように和える。
・出来立ても美味しいが、冷蔵庫で1～2時間漬け込んでから食べるとより美味しい。
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