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フライパンピビンパ｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 212.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 610本

材料

牛切り落とし肉 : 200g
小松菜 : 2～3株
豆もやし : 1/2袋
にんじん : 小1本
白菜キムチ : 適宜
コチュジャン : 適宜
(A)ごま油 : 大さじ1
(A)しょうゆ : 大さじ2
(A)砂糖 : 大さじ1.5
(A)白いりごま : 大さじ1
(A)酒 : 大さじ1
(A)にんにくのすりおろし : 1/2かけ
(A)しょうがのすりおろし : 1/2かけ
卵黄 : 1個分
塩 : 適宜
ごま油 : 適宜
温かいご飯 : 2人分

所要時間

30分

手順

1) 野菜の下処理をする 01:53
にんじんは斜め薄切りにしてから細切りにし、フライパンに入れる。小松菜は4～5cm幅に切り、一瞬洗ってからフライパンに入れる。豆もやしは洗って軽く水気を切ってからフライパンに入れる。
2) ナムルを作る 03:23
1に塩を振り蓋をして蒸し煮にする。
3) 肉に味付けをする 04:05
バットに牛肉と(A)を入れ良く混ぜて味を染み込ませる。
4) ナムルを仕上げる 05:04
にんじんの柔らかさを確認し、水分をペーパータオルで吸い取り、2をボウルに移す。温かいうちに塩で味を調え、ごま油をかけ良く混ぜる。
5) 牛肉を炒める 06:22
同じフライパンに3を入れ中火で炒め、ボウルに取り出す。
6) ピビンパを作る 07:02
同じフライパンにご飯を入れ、塩とごま油で軽く味付けして良く混ぜ、4→5の順に乗せ、火をつけて焦げ目をつける。ご飯が焦げてきたらキムチを添え中央に卵黄を乗せ、コチュジャンを加え、白ごまをふる。

Point

・フライパンは24cmの物を使用。
・工程1　小松菜は根元の汚れを良く落とし、水が付いたままで構わないのでフライパンに入れる。
・工程2　蓋をしたら中火で5分ほど蒸し煮にする。野菜の水分で蒸していく。
・工程3　調味料を全体にきちんと絡める。
・工程5　中火で肉の色が変わるくらいまで炒める。
・工程6　牛肉は汁ごと加える。