トルテッリ（そら豆のトルテッリ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 所要時間 : 40分
大葉茄子｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし
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材料
- なす : 6本
- 大葉 : 30枚
- （A）おろしニンニク : 小さじ1
- （A）おろしショウガ : 小さじ1
- （A）ゴマ油 : 大さじ1
- （B）酒 : 100ml
- （B）みりん : 50ml
- （C）めんつゆ（3～4倍濃縮） : 大さじ2
- （C）しょうゆ : 大さじ2
- （C）豆板醤 : 小さじ2
- （C）砂糖 : 小さじ2
- （C）ナンプラー : 大さじ1
- （C）唐辛子 : 1本
- ゴマ油 : 大さじ1
- 炒りごま : お好み量
- 米油 : 適量
所要時間
35分
手順
-
1)
漬けダレを作る
01:12
鍋に（A）を入れ軽く炒め、（B）を加え、沸騰すれば火を止める。
さらに（C）を加え、一煮立ちさせて火を止め、ゴマ油を加え混ぜ合わせる。
保存容器に移す。 -
2)
なすの下準備をする
05:55
洗ったなすはヘタを切り落とし、縦に薄切りにする。
キッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、米油を刷毛で全体に塗り広げる。 -
3)
焼く
09:25
フライパンになすを並べ、火が通るまで中火で焼く。
-
4)
漬けダレに漬ける
10:29
なすに焼き色がつけば、1に浸す。
大葉を順番に挟みながら重ね、全体を漬け汁に浸す。
Point
・めんつゆの種類により塩分量が異なる為、お好みで調整する。
・辛味が苦手な方は、豆板醤を味噌で代用しても可。
・なすの表面を米油でコーティングすることで変色を防ぎ、油の余分な吸収を防ぐことができる。サラダ油で代用可。
・お好みで韓国唐辛子粉、ラー油、ブラックペッパー、万能ネギを加えてアレンジしても美味しい。
・ゴマ油を漬けダレの仕上げに入れることで、香りがより引き立つ。
・ナンプラーはしょうゆで代用可。
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