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ドーナツ｜ kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

強力粉 : 170g
熱湯 : 60g
薄力粉 : 30g
砂糖 : 30g
ドライイースト : 2g
塩 : 2g
牛乳 : 80ml
バター : 20g

所要時間

420分

手順

1) 練り合わせる 00:45
強力粉に熱湯を加え、ヘラを使って全体を混ぜながら、練り合わせる。粗熱を取り、冷蔵庫で1晩休ませる。
2) 生地を作る 01:23
強力粉、薄力粉をボウルに入れて混ぜ合わせたら、片方にくぼみを作り、砂糖、ドライイースト、塩、牛乳を加え、菜箸などを使い混ぜ合わせる。全体が固まってきたら、こねる。
3) 湯種をちぎる 02:06
生地に湯種をちぎって加えて、練り込みながらさらにこねる。
4) 1次発酵させる 02:24
バターを加えて、練り込みながらこねて丸めたら、閉じ目を下にしてボウルに入れ、暖かい場所で1時間1次発酵させる。
5) ガス抜きする 02:50
生地が2倍程度に膨らんだら、ガス抜きをして6等分し、生地を丸めて、10分休ませる。
6) 生地を伸ばす 03:12
15cmの円形に生地を伸ばして、手前部分を半分より少し奥に折り曲げ、空気を抜き、奥の部分を手前に折り曲げて、空気を抜きながら生地をくっつける。
7) 生地をドーナツ型にする 03:33
両端を持ちながら、閉じ目をくっつけて棒状にし、30cmほど伸ばす。ねじりを入れて、奥の部分に輪っかを作り、片方を上から、もう片方を下から通し生地をくっつける。
8) 2次発酵させる 03:59
正方形に切ったクッキングシートの上に乗せて、20分〜30分ほど2次発酵させる。
9) 揚げる 04:50
フライパンに油を入れて160〜170度の中温に温めておき、油が温まったら、クッキングシートごと生地を入れて揚げる。
10) 裏返す 05:33
片面2分ほどで底がキツネ色になったら裏返して、反対側も2分揚げる。
11) 仕上げる 05:44
両面キツネ色になったら取り出して油を切る。油が切れたらお皿に盛り付けて完成。

Point

・湯種を作る際に急ぎの場合は、冷蔵庫で最低3時間休ませる。
・牛乳は人肌程度に温める。
・生地に湯種をちぎって加える際は、まとまるまで根気よくこねる。
・生地は膜が張る程度までこねる。
・1次発酵の際に、生地は2倍程度までに膨らむとよい。
・生地をこねる際は、残りの生地が乾燥しないようにラップをかけて置いておく。
・生地を伸ばす時は、中央から両端に力を入れて、転がしながら伸ばすと綺麗に伸びる。
・生地にねじりを入れる時は、片方を下に、片方を上に転がすとねじりが綺麗に入る。
・生地を成形する時は、つなぎ目をしっかりくっける。
・2次発酵終了5分前程度になったら、フライパンに油を入れて温めておく。