しゃぶしゃぶ（蒸し豚しゃぶしゃぶ）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 20分
ノンオイルパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 159.0万人
- 再生回数
- 3.4億回
- 動画数
- 1,785本
材料
- (A)強力粉 : 200g
- (A)砂糖 : 5g
- (A)塩 : 3g
- 水 : 138g
- ドライイースト : 3g
- 強力粉 : 適量
所要時間
10分
手順
-
1)
粉を混ぜる
00:08
ボウルに(A)を入れてヘラで良く混ぜる。
-
2)
生地を捏ねる
00:44
1にドライイーストを加えて水を注ぎ、ヘラで混ぜていく。まとまってきたらボウルの中で2分ほど捏ねる。
-
3)
1次発酵させる
02:34
カードで扱いやすくなるまで、すくい上げてボウルに落とす、を繰り返し、扱いやすくなったら、丸くまとめてボウルに入れ、ビニールをかけた上に濡れ布巾をかけ、暖かい場所で30～40分放置する。
-
4)
ガス抜きをし2次発酵させる
03:46
生地が2倍に膨らんだら、粉をふった台の上に出し、ガス抜きをする。再びきれいに丸め直して、クッキングシートを敷いた天板に乗せ、ビニールをかぶせ暖かい場所で30～40分放置する。
-
5)
オーブンで焼く
05:34
生地が2倍になったらそのまま、190℃のオーブンに入れ、16分焼く。
Point
・工程2 ホームベーカリーの「捏ね」の部分を手で再現するように捏ねる。
・工程3 手に付いた生地もきちんと取って生地に戻しておく。
・発酵中や成形時は生地の乾燥に気を付ける。
・所要時間に1次発酵と2次発酵とオーブンで焼く時間は含めない。
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