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サムギョプサル｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 202.0万人
再生回数: 3.6億回
動画数: 341本

材料

豚バラブロック肉 : 約400g
にんにくの薄切り : 2片
キムチ : 150g
ごま油(豚バラ肉を焼く用) : 少々
塩 : 適量
好みの葉野菜(サニーレタス、サンチュ、青じそ、えごまなど） : 適量
コチュジャン : お好みで
ネギ(白い部分) : 1本
(A)しょうゆ : 小さじ2
(A)酢 : 小さじ1
(A)ごま油(パジョリ用) : 小さじ1
(A)砂糖 : 小さじ1/2
(A)韓国産粉唐辛子 : 小さじ1/2

所要時間

35分

手順

1) 下準備をする 01:17
ネギは細切りにした後、芯を取り除き、氷水の入ったボウルに入れ、揉んでぬめりをとる。
豚バラブロック肉は短い方向に包丁を入れ半分に切った後、長い方向に包丁を入れ4等分する。
それぞれの表面(両面)に格子状に切り込みを入れたら、包丁の背で軽く叩く。
2) 豚バラ肉の片面を焼く 05:40
鉄鍋やフライパンなどでごま油を熱し、豚バラ肉を並べ、焼く。
3) パジョリ(ネギの辛み和え)を作る 06:35
1のネギの水をきり、ペーパータオルで軽く水分を拭き取る。
ネギをボウルに入れ、(A)を加え和える。
4) 豚バラ肉の反対の面を焼く 07:33
豚バラ肉の底に焼き色が付いてきたら裏返し、反対の面も焼く。
5) にんにくとキムチを焼く 08:03
豚バラ肉から出た油が溜まっている部分に、にんにくとキムチを加えて焼く。
6) 豚バラ肉を切りネギの芯を炒め豚バラ肉に塩を振る 08:30
豚バラ肉を、ハサミで3等分くらいに切る。
1で取り除いたネギの芯の部分を、軽く油で炒める。
食べる直前に、豚バラ肉に塩を振る。
7) 好みの葉野菜に巻いていただく 09:44
好みの葉野菜に、豚バラ肉、ネギの芯、にんにく、キムチ、3のパジョリ、お好みでコチュジャンを乗せて巻き、いただく。

Point

・韓国産粉唐辛子は、なければ一味唐辛子(分量は少々)で代用しても良い。
・ネギを細切りにする際、フォークで割いた後、包丁で適当な長さに切ると簡単にできる。
・ネギの芯の部分にはぬめりがあり香りも強いので、パジョリには使用せず、焼いてから豚バラ肉と一緒に好みの葉野菜で巻いていただく。
・豚バラブロック肉は、切る直前に5分間ほど冷凍庫に入れておくと、切りやすい。
・豚バラブロック肉は厚めに切ることで、食べ応えが出る。また、表面に切り込みを入れることで、焼き縮みを防ぐことができる。
・豚バラ肉は、弱火でじっくり焼くと柔らかく仕上がる。豚バラ肉を焼いている間に、パジョリを作ると良い。
・一般的なフライパンで焼く場合、にんにくとキムチを炒める際、フライパンを傾けて油を溜め、そこににんにくとキムチを加えて炒めると良い。