白菜餃子｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

ボールに強力粉、薄力粉、塩を加えて混ぜ合わせる。さらに熱湯を加えて、菜箸で混ぜ合わせる。

ボールの中で捏ねながら、材料をまとめる。まとまってきたら、平な場所でさらに捏ねて、全体がなめらかになったら生地を丸めて閉じ目を下にしてボウルに入れラップをして30分ほど休ませる。

白菜を細かめにみじん切りして、塩を全体に馴染ませて10分ほど置いておく。

豚ひき肉、ガラスープの素、料理酒、醤油、ごま油、すりおろしにんにく、生姜、塩胡椒を加えて粘りが出てくるまで練り合わせる。

白菜の水気を手で握って絞りボウルに入れる。椎茸の軸を切り落としたら、みじん切りしてボウルに加えて混ぜ合わせる。合わせた肉だねは冷蔵庫で冷やしておく。

ボールから生地を取り出し、棒状に伸ばして10等分し、生地の上にラップをかけておく。

10等分した生地の形を丸く整えて、閉じ目を下にし平な場所に置いたら、軽く手でおさえて平にする。

打ち粉をして麺棒で生地を円形に伸ばして、中央に肉だねを乗せる。

生地の両端を伸ばしながらくっつけて、中央に向かって3回ヒダを作りながら折ったら、反対も同じように3回折り、閉じ目をしっかりとくっつける。

フライパンにサラダ油をひいて温めたら、間隔をあけながら餃子を並べる。餃子が1/3浸る程度の水を流し入れる。蓋をして、強めの中火で蒸し焼きする。

水分がなくなってきたら、ごま油を流し入れて、強火で焦げないように様子を見ながら焼く。

焼き目がついたら、お皿に盛り付けて完成。