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白菜餃子|kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
83.3万人
再生回数
1.9億回
動画数
2,037本

材料

  • 強力粉 : 50g
  • 薄力粉 : 50g
  • 塩 : 小さじ2g
  • 熱湯 : 55g
  • 椎茸 : 1個
  • 白菜 : 100g
  • 豚ひき肉 : 80g
  • ガラスープの素 : 小さじ1/2
  • 料理酒 : 小さじ1
  • 醤油 : 小さじ1
  • ごま油 : 小さじ1
  • すりおろしにんにく : 小さじ1
  • 生姜 : 小さじ1
  • 塩胡椒 : 少々

所要時間

90分

手順

  1. 1) Mix the flour 00:41

    Add flour, cake flour and salt to the bowl and mix. Add more boiling water and mix with chopsticks.

  2. 2) Knead the dough 01:02

    Knead in a bowl to put the ingredients together. When it comes together, knead it further on a flat surface, and when the whole is smooth, roll the dough, put it in a bowl with the eyes closed and wrap it, and let it rest for about 30 minutes.

  3. 3) Let the Chinese cabbage blend with salt 01:28

    Finely chop the Chinese cabbage, let the salt blend in and leave it for about 10 minutes.

  4. 4) 材料を練り合わせる 01:43

    豚ひき肉、ガラスープの素、料理酒、醤油、ごま油、すりおろしにんにく、生姜、塩胡椒を加えて粘りが出てくるまで練り合わせる。

  5. 5) 野菜を切る 02:07

    白菜の水気を手で握って絞りボウルに入れる。椎茸の軸を切り落としたら、みじん切りしてボウルに加えて混ぜ合わせる。合わせた肉だねは冷蔵庫で冷やしておく。

  6. 6) 生地を伸ばす 02:37

    ボールから生地を取り出し、棒状に伸ばして10等分し、生地の上にラップをかけておく。

  7. 7) 生地を平にする 02:53

    10等分した生地の形を丸く整えて、閉じ目を下にし平な場所に置いたら、軽く手でおさえて平にする。

  8. 8) 生地を伸ばす 03:05

    打ち粉をして麺棒で生地を円形に伸ばして、中央に肉だねを乗せる。

  9. 9) 生地を包む 04:13

    生地の両端を伸ばしながらくっつけて、中央に向かって3回ヒダを作りながら折ったら、反対も同じように3回折り、閉じ目をしっかりとくっつける。

  10. 10) 餃子を焼く 05:06

    フライパンにサラダ油をひいて温めたら、間隔をあけながら餃子を並べる。餃子が1/3浸る程度の水を流し入れる。蓋をして、強めの中火で蒸し焼きする。

  11. 11) ごま油を加える 05:46

    水分がなくなってきたら、ごま油を流し入れて、強火で焦げないように様子を見ながら焼く。

  12. 12) 仕上げる 06:08

    焼き目がついたら、お皿に盛り付けて完成。

Point

・ Grip the water of Chinese cabbage firmly with your hands and squeeze it.
・ Wrap the dough so that it does not dry out.
・ When stretching the dough, apply a rolling pin to the outside while rotating the dough so that the edges are thin.
・ Stretch the dough to a size of about 13 cm.
・ It is more efficient to roll all the dough first and then wrap the meat.


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