白菜餃子｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

Add flour, cake flour and salt to the bowl and mix. Add more boiling water and mix with chopsticks.

Knead in a bowl to put the ingredients together. When it comes together, knead it further on a flat surface, and when the whole is smooth, roll the dough, put it in a bowl with the eyes closed and wrap it, and let it rest for about 30 minutes.

Finely chop the Chinese cabbage, let the salt blend in and leave it for about 10 minutes.

豚ひき肉、ガラスープの素、料理酒、醤油、ごま油、すりおろしにんにく、生姜、塩胡椒を加えて粘りが出てくるまで練り合わせる。

白菜の水気を手で握って絞りボウルに入れる。椎茸の軸を切り落としたら、みじん切りしてボウルに加えて混ぜ合わせる。合わせた肉だねは冷蔵庫で冷やしておく。

ボールから生地を取り出し、棒状に伸ばして10等分し、生地の上にラップをかけておく。

10等分した生地の形を丸く整えて、閉じ目を下にし平な場所に置いたら、軽く手でおさえて平にする。

打ち粉をして麺棒で生地を円形に伸ばして、中央に肉だねを乗せる。

生地の両端を伸ばしながらくっつけて、中央に向かって3回ヒダを作りながら折ったら、反対も同じように3回折り、閉じ目をしっかりとくっつける。

フライパンにサラダ油をひいて温めたら、間隔をあけながら餃子を並べる。餃子が1/3浸る程度の水を流し入れる。蓋をして、強めの中火で蒸し焼きする。

水分がなくなってきたら、ごま油を流し入れて、強火で焦げないように様子を見ながら焼く。

焼き目がついたら、お皿に盛り付けて完成。