ラーメン（豚キムチ味噌ラーメン）｜ けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 20分
鶏だし醤油鍋｜ kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏皮 : 150g
- 料理酒 : 大さじ1
- 塩 : 小さじ1/2
- もやし : 1袋
- 白菜 : 200g
- にんにく : 2片
- 生姜 : 1片
- 豆腐 : 1/2丁
- 小ネギ : 20g
- 輪切り唐辛子 : お好みで
- 水 : 500ml
- みりん : 大さじ2
- 醤油 : 大さじ3
- ガラスープの素 : 小さじ1
所要時間
30分
手順
-
1)
野菜を切る
00:39
もやしを袋から取り出して水で洗い流し、白菜を長い方向に半分に切り、2cm幅ほどにざく切りする。にんにくの皮を剥き薄く輪切りしたら、生姜の皮も剥き細切りする。
-
2)
豆腐、小ネギを切る
01:04
豆腐を食べやすい大きさに切り、小ネギの根本を切り落とし3cm幅ほどに切る。
-
3)
鶏皮を茹でる
01:29
鶏皮を食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯に料理酒、塩を加えて中火で3分茹でる。茹でたらザルにあげて水で洗い流す。
-
4)
鍋に材料を加える
02:04
もやしと白菜を混ぜながら鍋に入れて、さらに豆腐と鶏皮をのせて水、みりん、醤油、小ネギを中央に乗せる。生姜とにんにくを全体に散らしたら、強めの中火〜強火で煮立たせる。
-
5)
仕上げる
03:00
豆腐が崩れないように、全体を混ぜながら弱めの中火〜中火で6分ほど煮込んで完成。
Point
・鶏皮は毛や皮が残っている場合は、綺麗にとってから使用する。
・輪切り唐辛子はお好みで散らす。
・味が薄めの場合は、ガラスープの素を入れる。
・鶏皮を下茹ですることで余分な油が落ちて、鶏皮の旨味がスープに出て美味しく仕上がる。
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