カルパッチョ（新じゃがいもとお刺身のカルパッチョ）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 40分
豚バラ豆苗｜ kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚バラ薄切り肉 : 200g
- 料理酒 : 少々
- 豆苗 : 1袋
- 長ネギ白い部分 : 1/2本
- 白だし : 大さじ1
- 酢 : 大さじ1
- ごま油 : 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 : 小さじ1
- 砂糖 : 小さじ1
- いりごま : 大さじ1
- すりごま : 大さじ1
- 粗挽き黒胡椒 : お好みで
所要時間
40分
手順
-
1)
ネギに調味料を合わせる
00:44
長ネギの白い部分をみじん切りして、ボウルに入れる。白だし、酢、ごま油、いりごま、すりごま、ガラスープの素、砂糖を加えて合わせる。
-
2)
豆苗を切る
00:00
豆苗の根本部分を切り落とし、3cm幅ほどの食べやすい長さに切る。
-
3)
豚バラ薄切り肉を切る
00:01
豚バラ薄切り肉を5cm幅ほどの食べやすい大きさに切る。
-
4)
豚バラ薄切り肉を加熱する
01:44
沸騰したお湯に料理酒を入れて、弱火にし、豚バラ薄切り肉をはがしながらお湯に入れて加熱する。30秒ほど茹でたらザルに取り出す。
-
5)
材料を混ぜ合わせる
02:55
合わせておいた調味料に、豆苗、豚バラ薄切り肉を入れて、粗挽き黒胡椒を入れて混ぜ合わせる。
-
6)
仕上げる
03:18
塩で味を整えたら、お皿に盛り付けて完成。
Point
・豚バラ薄切り肉は色が変わるまで30秒ほど茹でる。
・豚バラ薄切り肉を茹ですぎてしまうと脂が抜けてしまうので、茹ですぎないように注意する。
・豚バラ薄切り肉は色が変わる程度にサッと茹でて使うことで、旨味が逃げずに美味しく食べられる。
・仕上げにいりごまと粗挽き黒胡椒はお好みで振りかける。
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