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キムチチゲ|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
200.0万人
再生回数
3.5億回
動画数
545本

材料

  • 豚薄切り肉(バラ肉、切り落とし肉など) : 150g
  • 白菜キムチ : 120g
  • あれば白菜キムチ汁 : 大さじ2~3
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)みそ : 大さじ2
  • (A)ニンニクすりおろし : 1片
  • タマネギ : 1/2個
  • 豆もやし : 100g
  • みりん : 小さじ1
  • しょうゆ : 小さじ1
  • ごま油 : 大さじ1
  • ニラ(5cmに切ったもの) : 3~4本分
  • 水 : 2と1/2カップ

所要時間

10分

手順

  1. 1) タマネギを切る 01:34

    タマネギを薄切りにする。

  2. 2) 鍋に具材を入れて混ぜる 01:53

    鍋にごま油を敷き、タマネギ、豚薄切り肉、(A)、白菜キムチを入れ全体を混ぜる。

  3. 3) 具材を炒めて煮込む 03:37

    全体が混ざったら、火をつけ中火で炒める。
    タマネギがしんなりして肉の色が変わったら、少量の水を加え煮立たせる。
    あれば白菜キムチ汁を加え、中火で2分ほど煮詰める。
    豆もやし、水を加え3~4分煮る。
    仕上げに、お好みでみりんとしょうゆを加え、味を引き締める。
    ニラを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせたら出来上がり。

Point

・白菜キムチは買ってからしばらく経った、発酵が進んで酸味が出ているくらいのものがスープにコクが出て良い。
・火をつける前に、具材と調味料と白菜キムチを鍋の中で混ぜると、肉にしっかり味が入り一体感が出る。
・白菜キムチの容器に溜まったキムチ汁は、栄養も旨味もあり、調味料として加えると美味しくなる。
・水は2段階に分けて加えると良い。初めに少量の水(1カップ)を加え煮詰めて水分を飛ばし、旨味を凝縮させる。その後に、水(1と1/2カップ)を加えて伸ばし、旨味を引き出す。

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