天津飯（ケチャップの天津飯）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 15分
キムチチゲ｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 212.0万人
- 再生回数
- 4.0億回
- 動画数
- 610本
材料
- 豚薄切り肉(バラ肉、切り落とし肉など) : 150g
- 白菜キムチ : 120g
- あれば白菜キムチ汁 : 大さじ2～3
- (A)酒 : 大さじ2
- (A)みそ : 大さじ2
- (A)ニンニクすりおろし : 1片
- タマネギ : 1/2個
- 豆もやし : 100g
- みりん : 小さじ1
- しょうゆ : 小さじ1
- ごま油 : 大さじ1
- ニラ(5cmに切ったもの) : 3～4本分
- 水 : 2と1/2カップ
所要時間
10分
手順
-
1)
タマネギを切る
01:34
タマネギを薄切りにする。
-
2)
鍋に具材を入れて混ぜる
01:53
鍋にごま油を敷き、タマネギ、豚薄切り肉、(A)、白菜キムチを入れ全体を混ぜる。
-
3)
具材を炒めて煮込む
03:37
全体が混ざったら、火をつけ中火で炒める。
タマネギがしんなりして肉の色が変わったら、少量の水を加え煮立たせる。
あれば白菜キムチ汁を加え、中火で2分ほど煮詰める。
豆もやし、水を加え3～4分煮る。
仕上げに、お好みでみりんとしょうゆを加え、味を引き締める。
ニラを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせたら出来上がり。
Point
・白菜キムチは買ってからしばらく経った、発酵が進んで酸味が出ているくらいのものがスープにコクが出て良い。
・火をつける前に、具材と調味料と白菜キムチを鍋の中で混ぜると、肉にしっかり味が入り一体感が出る。
・白菜キムチの容器に溜まったキムチ汁は、栄養も旨味もあり、調味料として加えると美味しくなる。
・水は2段階に分けて加えると良い。初めに少量の水(1カップ)を加え煮詰めて水分を飛ばし、旨味を凝縮させる。その後に、水(1と1/2カップ)を加えて伸ばし、旨味を引き出す。
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