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ポークステーキ｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 212.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 610本

材料

豚肉(ポークソテー用) : 2枚
塩 : 適量
薄力粉 : 適量
しょうゆ(下味用) : 小さじ1/2
サラダ油 : 大さじ1～2
(A)粒マスタード : 大さじ1
(A)しょうゆ(ソース用) : 大さじ1
(A)酒 : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ2
(A)砂糖 : 小さじ1/2
(A)好みでにんにくすりおろし : 1/2片

所要時間

20分

手順

1) 下処理をする 02:11
豚肉(ポークソテー用)の、赤身と脂身の間にある筋を、キッチンバサミなどで、両面10カ所程度切る。
さらに両面に、格子状に浅く切り込みを入れる。
豚肉に分厚い部分があれば、手で叩いて伸ばし、元の形状に戻しておく。
2) 下味を付けて薄力粉をふる 04:13
豚肉の両面に、軽く塩を擦り込む。
盛り付けたとき上になる面に、しょうゆを塗り込む。
両面に、軽く薄力粉をふる。
3) 豚肉を焼いてバットに上げる 05:50
温めたフライパンで、サラダ油を熱する。
しょうゆを塗った面を下にして、豚肉を強めの中火で3分程度焼く。
焼き色がついたら裏返し、弱めの中火で2分程度焼く。
バットに上げて、肉汁を落ち着かせるため、1～2分置く。
4) ソースを作る 08:17
豚肉を焼いた際にフライパンに付いた、焦げなどの汚れや余分な油を少しふき取る。油は適量残す。
フライパンを中火にかけて(A)を入れ、とろみがつくまで煮詰める。
5) 盛り付ける 09:27
皿に3の豚肉を乗せ、4をかけて出来上がり。

Point

・2人前の材料。
・豚肉(ポークソテー用)は、ロース肉の脂身がしっかり入った部分や、肩ロース肉がおすすめ。
・豚肉は、調理前に常温に戻しておく。
・筋を切ることによって、豚肉の縮みを防ぎ、歯触りも良くなる。
・下処理の最後に、豚肉を手で元の形状に戻すことによって、より食感良く仕上がる。
・豚肉に塩を擦り込む際には、切り込みの中にも塩が入るように馴染ませる。
・豚肉にしょうゆを塗り込むことによって「味がしっかり入る」、「肉の臭みが消える」、「焼き色が短時間でつく」、などの効果がある。
・焼いている途中で、フライパンに溜まった油を、豚肉にまわしかけると、綺麗に焼き色がつく。