丼（ナスの蒲焼丼）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 所要時間 : 30分
台湾風唐揚げ｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
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- 505.0万人
- 再生回数
- 17.4億回
- 動画数
- 2,415本
材料
- 鶏胸肉 : 300g
- （A）醤油 : 大さじ3
- （A）酒 : 大さじ1
- （A）みりん : 大さじ1
- （A）砂糖 : 小さじ1
- （A）味の素 : 7振り
- （A）おろしニンニク : 5g
- （A）おろしショウガ : 5g
- （A）五香粉 : 小さじ1/2
- サラダ油 : 大さじ3程度
- 片栗粉 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
鶏胸肉を切る
01:44
鶏胸肉の表面に切り込みを入れ、均等の厚みになるように開く。
ラップをかぶせ、瓶で表面を叩き平たく整える。 -
2)
合わせ調味料を作る
02:33
ボウルに（A）を入れ混ぜ合わせる。
-
3)
鶏胸肉に下味をつける
04:08
2に1を入れて馴染ませ、常温で30分程度漬け込む。
-
4)
揚げ焼く
04:43
フライパンにサラダ油を入れ加熱する。
3に片栗粉をまぶして油に入れ、中火で揚げ焼く。
焼き色がつけば裏返し、さらに中火で5～6分揚げ焼く。
火が通ればバットにあげ油を切り、3～4分放置し余熱で火を通す。
Point
・鶏胸肉を平たくすることで、火が通りやすくなり、柔らかい肉質に仕上がる。
・五香粉をしようすることで、台湾風に仕上がる。
・鶏胸肉に下味を漬け込むみ15分経過後、上下を返すと均一に味が染み込む。
・仕上げに余熱で火を通すことで、柔らかく肉汁溢れる仕上がりになる。
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