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チキングラタン｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

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再生回数: 14.6億回
動画数: 1,487本

材料

鶏もも肉 : 200g
タマネギ : 1/4個(約60g)
マッシュルーム : 50g
マカロニ : 50g
バター : 20g
薄力粉 : 大さじ2
牛乳(低脂肪でないもの) : 200cc
生クリーム(純生のもの) : 100cc
コンソメ : 小さじ1強
ナツメグ : 3振り
塩 : 少々
黒胡椒 : 少々
粉チーズ : 適量
乾燥パセリ : 適量

所要時間

25分

手順

1) 具材を切る 03:19
タマネギは薄切りにする。
マッシュルームは根元を切り落とし、少し厚めの薄切りにする。
鶏もも肉は一口大に削ぎ切りにし、塩と黒胡椒を振り、下味を付ける。
2) ホワイトソースをつくる 04:29
フライパンにバターを入れ、鶏もも肉の皮目を下にして中火で炒める。
鶏もも肉から油が出てきたら、タマネギを加える。
タマネギが柔らかくなったら、マッシュルームを加える。
薄力粉を加えよく混ぜ、具材に絡ませる。
牛乳を3～4回に分け、よく混ぜながら少しずつ加える。
生クリームを加え、火を弱める。
コンソメ、塩、胡椒、ナツメグで味を整え、とろみがついたら火から外して置いておく。
3) マカロニを茹でる 08:24
鍋で湯を沸かし、湯1リットルに対し塩小さじ1弱(分量外)を入れ、マカロニを袋の表記より30秒ほど短く茹でる。
4) 混ぜ合わせ、オーブンで焼く 08:58
水気を切ったマカロニを2のフライパンに加え、混ぜ合わせる。
耐熱容器に入れ、粉チーズを振りかけて250度のオーブンで5分ほど焼く。
乾燥パセリを振りかけて完成。

Point

・マッシュルームは、歯応えを出すために厚めに切る。
・鶏もも肉は、皮の食感を良くするために皮目を下にしてよく焼く。
・炒めた具材に薄力粉を加えたら、よく混ぜ合わせて具材と馴染ませる。そうすることで、牛乳を入れた際にダマになりにくくなる。
・牛乳は一気に加えるとダマになるので、3～4回に分けながら少しずつ入れる。この時フライパンを揺すりながら混ぜると良い。
・マカロニを茹でる湯は、塩分濃度1パーセント(湯1リットルに対して塩小さじ1弱)くらいにすると良い。
・チーズは、なめらかなソースの食感との対比を出し、香ばしく仕上げるため、粉チーズが良い。たっぷりかけるのがおすすめ。