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オイキムチ|こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
70.4万人
再生回数
1.4億回
動画数
788本

材料

  • きゅうり : 5本
  • 大根 : 1/3本
  • 人参 : 1本
  • 大葉 : 10枚
  • 万能ねぎ : 1束
  • 塩(板ずり用) : 適量
  • (A)めんつゆ(3〜4倍濃縮) : 小さじ2
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (A)ナンプラー : 大さじ1
  • (A)コチュジャン : 小さじ1
  • (A)砂糖 : 小さじ1
  • 酒 : 50ml
  • みりん : 50ml
  • しょうが : にんにくの2倍程度
  • にんにく : 1片
  • (B)韓国唐辛子(粗め) : 大さじ1と1/2〜大さじ2
  • (B)かつおの粉 : 大さじ1/2〜2/3
  • (B)塩昆布 : 大さじ1
  • (B)塩辛 : 小さじ1
  • (B)ごま油(タレ用) : 小さじ1
  • いりごま : 適量
  • 塩(塩もみ用) : 小さじ1〜2
  • ごま油(炒め用) : 小さじ1

所要時間

80分

手順

  1. 1) きゅうりを板ずりする 00:58

    まな板のうえにきゅうりをのせる。塩(板ずり用)をまぶし、板ずりする。水で塩を洗い流す。

  2. 2) きゅうりを切る 02:08

    1を麺棒で軽く叩く。きゅうりの端を切り落とす。食べやすい大きさに切る。ザルにのせて水を切る。

  3. 3) 大根と人参を切る 03:16

    大根と人参の皮を剥き、千切りにする。ボウルに入れる。

  4. 4) 塩もみする 05:06

    3に塩(塩もみ用)を加え、良く揉み込む。5分程度おく。

  5. 5) 薬味の下処理をする 05:32

    万能ねぎを食べやすい大きさに切る。大葉は洗って水気を切り、細切りにする。にんにくは皮をむく。しょうがは、汚れている部分の皮をむく。

  6. 6) 大根と人参の水気を切る 07:40

    4を水で洗い流し、水気を絞る。2と5の万能ねぎと一緒にボウルに入れる。

  7. 7) タレを作る 08:34

    鍋に5のにんにくとしょうがをすりおろして入れる。ごま油(炒め用)を加え、弱火で炒める。良い香りがしてきたら、酒とみりんを加えてアルコールをとばす。(A)を加えて熱する。(B)を加えて混ぜ合わせる。

  8. 8) 仕上げる 13:02

    6に7を加えて混ぜ合わせる。大葉といりごまを順に加え、その都度混ぜ合わせる。

Point

・きゅうりを板ずりすることで、キムチにしてもきゅうりの色が綺麗なまま保たれる。
・コチュジャンは豆板醤で代用しても良い。
・砂糖はラカントで代用すると、より糖質が抑えられる。
・辛いのが好きな方は、コチュジャンや唐辛子を足すと良い。


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