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Oikimuchi ｜ Kottaso Recipe's recipe transcription

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Kottaso Recipe [Kottaso Recipe]

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Ingredients

きゅうり : 5本
大根 : 1/3本
人参 : 1本
大葉 : 10枚
万能ねぎ : 1束
Salt (for shaving) : 適量
(A) Mentsuyu (3-4 times concentrated) : 小さじ2
(A) Salty sauce : 大さじ1
(A) Nampula : 大さじ1
(A) Gochujang : 小さじ1
(A) Sugar : 小さじ1
酒 : 50ml
みりん : 50ml
しょうが : にんにくの2倍程度
にんにく : 1片
(B) Korean pepper (coarse) : 大さじ1と1/2〜大さじ2
(B) Skipjack powder : 大さじ1/2〜2/3
(B) Salted kelp : 大さじ1
(B) Salted fish : 小さじ1
(B) Sesame oil (for sauce) : 小さじ1
いりごま : 適量
塩（塩もみ用） : 小さじ1〜2
ごま油（炒め用） : 小さじ1

Time required

80minutes

Procedure

1) Cucumber 00:58
Place the cucumber on the cutting board. Sprinkle with salt (for shaving) and shave. Rinse the salt with water.
2) Cut the cucumber 02:08
Tap 1 with a rolling pin. Cut off the end of the cucumber. Cut into pieces that are easy to eat. Place on a colander and drain the water.
3) Cut radish and carrots 03:16
Peel the radish and carrots and cut into julienne. Put in a bowl.
4) 塩もみする 05:06
3に塩（塩もみ用）を加え、良く揉み込む。5分程度おく。
5) 薬味の下処理をする 05:32
万能ねぎを食べやすい大きさに切る。大葉は洗って水気を切り、細切りにする。にんにくは皮をむく。しょうがは、汚れている部分の皮をむく。
6) 大根と人参の水気を切る 07:40
Rinse 4 with water and squeeze out the water. Place in a bowl with 2 and 5 all-purpose onions.
7) タレを作る 08:34
Grate 5 garlic and ginger in a pan. Add sesame oil (for frying) and fry over low heat. When it smells good, add sake and mirin to remove the alcohol. Add (A) and heat. Add (B) and mix.
8) 仕上げる 13:02
6に7を加えて混ぜ合わせる。大葉といりごまを順に加え、その都度混ぜ合わせる。

Point

・ By shaving the cucumber, the color of the cucumber can be kept beautiful even if it is kimchi.
・ Gochujang may be replaced with doubanjiang.
・ If sugar is replaced with lacant, sugar can be further suppressed.
・ If you like spicy food, add gochujang or chili pepper.