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黒手羽先唐揚げ|こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
70.6万人
再生回数
1.4億回
動画数
789本

材料

  • 手羽先 : 900g
  • 片栗粉 : 大さじ4
  • 油 : 適量
  • (A)たまり醤油(下味用) : 大さじ2
  • (A)みりん(下味用) : 大さじ1
  • (A)酒(下味用) : 大さじ1
  • (A)おろししょうが : 小さじ1
  • (A)おろしにんにく : 小さじ1
  • (A)塩胡椒(下味用) : 適量
  • (B)たまり醤油(タレ用) : 大さじ4
  • (B)みりん(タレ用) : 大さじ2
  • (B)酒(タレ用) : 大さじ2
  • (B)塩胡椒(タレ用) : 適量
  • (B)ざらめ : 大さじ1と1/2
  • ホワイトペッパー : 適宜
  • 白ごま : 適量
  • 黒胡椒 : 適量

所要時間

45分

手順

  1. 1) 手羽先の下処理をする 00:59

    手羽先に包丁の先の部分を使って切り込みを入れる。ジップロックに入れる。

  2. 2) 手羽先に下味をつける 02:05

    1に(A)を加え、良く揉み込む。空気を抜き、冷蔵庫に入れて2〜3時間以上漬け込む。

  3. 3) 手羽先に衣をつける 03:35

    2に片栗粉を加え、良く揉み込む。

  4. 4) タレを作る 04:39

    フライパンに(B)を入れ、とろみがつくまで煮立たせる。弱火にして加熱する。ホワイトペッパーを加えて混ぜる。

  5. 5) 手羽先を揚げる 07:20

    鍋に入れて170度に熱した油に3を入れて揚げる。4分経ったら取り出して、油を切っておく。

  6. 6) タレを手羽先に絡める 09:25

    4に5を加え、タレを絡める。

  7. 7) 仕上げる 10:06

    皿に6を盛り付け、そのうえに黒胡椒、ホワイトペッパー、白ごまをかける。

Point

・たまり醤油を市販の醤油で代用する際には、濃口醤油大さじ2にみりん大さじ2とざらめ小さじ1を加えたものを使用すると似た味わいに仕上がる。
・手羽先は衣をつける前に常温に戻しておく。
・片栗粉を良く揉み込むことで、揚げるときに衣がはがれにくくなる。
・手羽先に下味を漬け込む時間は、所要時間には含んでいない。


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