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黒手羽先唐揚げ｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

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こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】

チャンネル登録者数: 81.2万人
再生回数: 2.0億回
動画数: 973本

材料

手羽先 : 900g
片栗粉 : 大さじ4
油 : 適量
（A）たまり醤油（下味用） : 大さじ2
（A）みりん（下味用） : 大さじ1
（A）酒（下味用） : 大さじ1
（A）おろししょうが : 小さじ1
（A）おろしにんにく : 小さじ1
（A）塩胡椒（下味用） : 適量
（B）たまり醤油（タレ用） : 大さじ4
（B）みりん（タレ用） : 大さじ2
（B）酒（タレ用） : 大さじ2
（B）塩胡椒（タレ用） : 適量
（B）ざらめ : 大さじ1と1/2
ホワイトペッパー : 適宜
白ごま : 適量
黒胡椒 : 適量

所要時間

45分

手順

1) 手羽先の下処理をする 00:59
手羽先に包丁の先の部分を使って切り込みを入れる。ジップロックに入れる。
2) 手羽先に下味をつける 02:05
1に（A）を加え、良く揉み込む。空気を抜き、冷蔵庫に入れて2〜3時間以上漬け込む。
3) 手羽先に衣をつける 03:35
2に片栗粉を加え、良く揉み込む。
4) タレを作る 04:39
フライパンに（B）を入れ、とろみがつくまで煮立たせる。弱火にして加熱する。ホワイトペッパーを加えて混ぜる。
5) 手羽先を揚げる 07:20
鍋に入れて170度に熱した油に3を入れて揚げる。4分経ったら取り出して、油を切っておく。
6) タレを手羽先に絡める 09:25
4に5を加え、タレを絡める。
7) 仕上げる 10:06
皿に6を盛り付け、そのうえに黒胡椒、ホワイトペッパー、白ごまをかける。

Point

・たまり醤油を市販の醤油で代用する際には、濃口醤油大さじ2にみりん大さじ2とざらめ小さじ1を加えたものを使用すると似た味わいに仕上がる。
・手羽先は衣をつける前に常温に戻しておく。
・片栗粉を良く揉み込むことで、揚げるときに衣がはがれにくくなる。
・手羽先に下味を漬け込む時間は、所要時間には含んでいない。