和え物（きゅうりの梅肉わさび和え）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 5分
ヤゲン軟骨の唐揚げ｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし
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- 970本
材料
- ヤゲン軟骨 : 700g
- 片栗粉 : 適量
- （A）チリ&ガーリック : 適量
- （A）醤油 : 大さじ2
- （A）みりん : 大さじ2
- （A）酒 : 大さじ2
- （A）ごま油 : 大さじ2
- （A）ブラックペッパー : 適量
- （A）おろししょうが : 大さじ1/2
- （A）おろしにんにく : 小さじ1
所要時間
90分
手順
-
1)
下味をつける
00:51
ボウルにヤゲン軟骨を入れる。そこに（A）を加え、良く混ぜ合わせる。ラップをかけ、1時間以上漬け込む。
-
2)
衣をつける
03:11
バットに片栗粉を広げ、1にまぶす。少し時間をおき、衣を馴染ませる。
-
3)
ヤゲン軟骨を揚げる
05:10
鍋に入れ170度に熱した油に2を入れ、2分揚げる。油から取り出し、休ませる。
-
4)
2度揚げする
07:26
180度まで油の温度をあげ、3を入れて30秒程度揚げる。
Point
・下味にチリパウダーを足すと辛味が増すので、辛いものが好きな方におすすめ。
・ヤゲン軟骨に衣をつけるタイミングで、油の温度を170度まであげておく。
・衣を馴染ませてから揚げると、衣が剥がれにくくなる。
・好みに合わせて仕上げにブラックペッパーやホワイトペッパーをかけると、より美味しく頂ける。
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