うどん（ピリ辛油つけうどん）｜馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchenさんのレシピ書き起こし
馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchen 所要時間 : 11分
豚の角煮｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚バラかたまり肉 : 2本
- ねぎの青い部分 : 1本分
- しょうがの薄切り : 3～4枚
- 玉ねぎ : 1/2個
- (A)にんにく : 1かけ
- (A)しょうゆ : 大さじ5
- (A)砂糖 : 大さじ4
- (A)酢 : 大さじ1/2
- (A)酒 : 大さじ4
- (A)水 : 2カップ
- 練り辛子 : 適宜
- 白髪ねぎ : 適宜
所要時間
90分
手順
-
1)
豚バラかたまり肉を茹でる
01:00
鍋に豚バラかたまり肉としょうがとねぎの青い部分を入れ、水を被るぐらい入れてから加熱する。アクが出てきたら丁寧に取り除き、アクが取れたら厚手のペーパータオルで落し蓋をして茹でる。
-
2)
粗熱を取る
04:16
ペーパータオルを被せたままトレイに取り、粗熱を取る。
-
3)
スープを取りおく
05:25
表面に浮いている脂を取り除き、スープを取って置く。
-
4)
角煮を作る
05:43
玉ねぎはスライスし、2は1本を4等分し、鍋に入れる。(A)と3のスープ2カップを加えて強火で熱し、煮立ったら弱火にし、落し蓋をして煮ていく。
-
5)
仕上げる
09:32
落し蓋を取り、煮汁をかけながら煮詰め、味をなじませる。
-
6)
皿に盛り付ける
10:34
皿に盛り付け、練り辛子を添え、白髪ねぎを飾る。
Point
・豚バラかたまり肉は2本で800g～1kgの物を使用。きれいに3層に分かれている3枚肉を推奨。
・工程1 ねぎの青い部分はちぎって手で押しつぶしてから入れると良い。軽く泡が出るぐらいの火加減で茹でていく。ペーパータオルをする事で、豚肉が空気に触れずにすみ、豚肉が乾燥したり固くなることを防ぐ。弱火で1時間以上茹でる事を推奨。
・工程4 スープの脂が気になる時は、再度上澄みを取り除くと良い。表面に軽く泡が出るぐらいの弱火で1～1時間半ほど煮る。
・工程5 中火で汁気が少し残るぐらいまで煮詰めると良い。
・所要時間に豚バラかたまり肉を茹でる時間は含めない。
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