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回鍋肉｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

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動画数: 2,415本

材料

豚肩ロース肉 : 250g
ピーマン : 3個(約120g)
キャベツ : 1/4個(約200g)
長ネギ : 1/2本(約50g)
油 : 大さじ1×2回
塩 : 2つまみほど
黒胡椒 : 適量
片栗粉 : 小さじ4
ニンニク : 1片
豆板醤 : 大さじ1
甜麺醤 : 大さじ2
酒 : 大さじ2
しょうゆ : 小さじ2
味の素 : 3振り
好みでラー油 : 適量

所要時間

15分

手順

1) 下ごしらえをする 02:14
キャベツをザク切りにする。
ピーマンは種を取り、縦に4等分にする。
長ネギは斜め切りにする。
ニンニクは端を切り、潰してから粗みじん切りにする。
豚肩ロース肉は3等分に切り、塩、黒胡椒を揉み込み、片栗粉をまぶす。
2) ピーマンとキャベツを炒めて一度取り出す 04:31
フライパンに油を入れ、強火で熱する。
ピーマン、キャベツを順に入れ、2～3分炒める。
少し柔らかくなったら、ボウルにあげる。
3) 豚肩ロース肉とニンニク、長ネギを炒める 05:57
再びフライパンに油を敷き、豚肩ロース肉を広げながら入れる。
中火で熱し、焼き目が付いたら裏返す。
肉に火が通ったら火を弱め、ニンニク、長ネギを加え炒める。
4) ピーマンとキャベツ、調味料を入れ、仕上げる 07:19
全体を炒め合わせたら、中火にし、豆板醤を加える。
豚肩ロース肉に豆板醬がよく絡んだら、ボウルにあげたピーマンとキャベツを戻す。
甜麺醤を加え、全体に絡める。
酒、しょうゆを加え、味の素を振りかけ、炒め合わせたら出来上がり。

Point

・豚肩ロース肉に片栗粉をまぶすと、表面が覆われ水分が逃げないため、肉が柔らかくなる。また、後で加えるタレと絡まって、とろみがつくので、水溶き片栗粉を入れる必要がなくなる。
・油通しの代わりに野菜を油で炒める事で、野菜をコーティングし、油の節約になる。
・豆板醬は炒めることで香りとコクが出る。甜麺醤は焦げやすいので、後で入れる。
・長ネギは香味野菜なので、炒める際に食感は残さなくて良い。
・好みでラー油をかけても美味しい。