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回鍋肉|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
248.0万人
再生回数
4.2億回
動画数
673本

材料

  • 豚肩ロース肉 : 250g
  • ピーマン : 3個(約120g)
  • キャベツ : 1/4個(約200g)
  • 長ネギ : 1/2本(約50g)
  • 油 : 大さじ1×2回
  • 塩 : 2つまみほど
  • 黒胡椒 : 適量
  • 片栗粉 : 小さじ4
  • ニンニク : 1片
  • 豆板醤 : 大さじ1
  • 甜麺醤 : 大さじ2
  • 酒 : 大さじ2
  • しょうゆ : 小さじ2
  • 味の素 : 3振り
  • 好みでラー油 : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 02:14

    キャベツをザク切りにする。
    ピーマンは種を取り、縦に4等分にする。
    長ネギは斜め切りにする。
    ニンニクは端を切り、潰してから粗みじん切りにする。
    豚肩ロース肉は3等分に切り、塩、黒胡椒を揉み込み、片栗粉をまぶす。

  2. 2) ピーマンとキャベツを炒めて一度取り出す 04:31

    フライパンに油を入れ、強火で熱する。
    ピーマン、キャベツを順に入れ、2~3分炒める。
    少し柔らかくなったら、ボウルにあげる。

  3. 3) 豚肩ロース肉とニンニク、長ネギを炒める 05:57

    再びフライパンに油を敷き、豚肩ロース肉を広げながら入れる。
    中火で熱し、焼き目が付いたら裏返す。
    肉に火が通ったら火を弱め、ニンニク、長ネギを加え炒める。

  4. 4) ピーマンとキャベツ、調味料を入れ、仕上げる 07:19

    全体を炒め合わせたら、中火にし、豆板醤を加える。
    豚肩ロース肉に豆板醬がよく絡んだら、ボウルにあげたピーマンとキャベツを戻す。
    甜麺醤を加え、全体に絡める。
    酒、しょうゆを加え、味の素を振りかけ、炒め合わせたら出来上がり。

Point

・豚肩ロース肉に片栗粉をまぶすと、表面が覆われ水分が逃げないため、肉が柔らかくなる。また、後で加えるタレと絡まって、とろみがつくので、水溶き片栗粉を入れる必要がなくなる。
・油通しの代わりに野菜を油で炒める事で、野菜をコーティングし、油の節約になる。
・豆板醬は炒めることで香りとコクが出る。甜麺醤は焦げやすいので、後で入れる。
・長ネギは香味野菜なので、炒める際に食感は残さなくて良い。
・好みでラー油をかけても美味しい。


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