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麻婆豆腐|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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動画数
2,099本

材料

  • 豚ひき肉 : 100g
  • ニンニク : 2片
  • 絹豆腐 : 1丁分(300g)
  • 長ネギ : 1/2本
  • 豆板醤 : 大さじ1
  • 甜麵醬 : 大さじ1
  • ラー油 : 小さじ2
  • 水 : 200㏄
  • 創味シャンタン : 小さじ1弱
  • (A)酒 : 大さじ1
  • (A)しょうゆ : 小さじ2/3
  • (A)黒胡椒 : 適量
  • 塩 : ひとつまみほど
  • サラダ油 : 小さじ1から大さじ2
  • 山椒 : 適量
  • 水溶き片栗粉 : 片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶く
  • (B)しょうゆ : 小さじ1
  • (B)塩 : ひとつまみほど
  • (B)ラー油 : 小さじ2ほど
  • 青ネギ : 適量

所要時間

13分

手順

  1. 1) 野菜を切る 02:42

    ニンニクは端を切り、潰してから芯を取り、粗みじん切りにする。
    長ネギは縦に切り込みを入れ、みじん切りにする。

  2. 2) 肉味噌を作る 04:23

    フライパンにサラダ油を入れ温め、豚ひき肉を入れ、中火で焼き目をつけながら炒める。
    弱めの中火にしてニンニクを加える。
    豆板醬、甜麺醤を加え、焦げないように混ぜながら、油と馴染ませる。
    ラー油を加え、火から下ろす。

  3. 3) 絹豆腐を湯通しする 06:49

    フライパンで湯を沸かし、さいの目に切った絹豆腐を入れ、2分茹でる。

  4. 4) 肉味噌と絹豆腐を合わせ炒め、仕上げる 07:32

    2の肉味噌のフライパンに、3の絹豆腐と水を入れ、強火で煮立たせる。
    創味シャンタンを加えて馴染ませ、長ネギを加える。
    (A)、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
    (B)を調整しながら加え、味を整える。

  5. 5) 盛り付ける 09:41

    皿に盛り、青ネギを乗せ、ラー油(分量外)を回しかける。
    好みで山椒を振りかけたら出来上がり。

Point

・2~3人前の材料。
・香ばしい麻婆豆腐に仕上げるために、豚ひき肉に焼き目を付ける。フライパンの上で動かさず炒め、少し焦げ目が付いたら混ぜて炒めるようにし、香ばしく焼く。
・甜面醬、豆板醬を入れるときに、豆鼓を入れても美味しく仕上がる。
・絹豆腐は、煮崩れを防いで且つ食感が良くなるように、一度茹でる。
・調味料を加える際は、水分が飛んでしまわないよう、手早く加える。火を弱めても良い。

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