kattyanneru/かっちゃんねる 所要時間 : 30分
麻婆豆腐|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚ひき肉 : 100g
- ニンニク : 2片
- 絹豆腐 : 1丁分(300g)
- 長ネギ : 1/2本
- 豆板醤 : 大さじ1
- 甜麵醬 : 大さじ1
- ラー油 : 小さじ2
- 水 : 200㏄
- 創味シャンタン : 小さじ1弱
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)しょうゆ : 小さじ2/3
- (A)黒胡椒 : 適量
- 塩 : ひとつまみほど
- サラダ油 : 小さじ1から大さじ2
- 山椒 : 適量
- 水溶き片栗粉 : 片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶く
- (B)しょうゆ : 小さじ1
- (B)塩 : ひとつまみほど
- (B)ラー油 : 小さじ2ほど
- 青ネギ : 適量
所要時間
13分
手順
-
1)
野菜を切る
02:42
ニンニクは端を切り、潰してから芯を取り、粗みじん切りにする。
長ネギは縦に切り込みを入れ、みじん切りにする。 -
2)
肉味噌を作る
04:23
フライパンにサラダ油を入れ温め、豚ひき肉を入れ、中火で焼き目をつけながら炒める。
弱めの中火にしてニンニクを加える。
豆板醬、甜麺醤を加え、焦げないように混ぜながら、油と馴染ませる。
ラー油を加え、火から下ろす。 -
3)
絹豆腐を湯通しする
06:49
フライパンで湯を沸かし、さいの目に切った絹豆腐を入れ、2分茹でる。
-
4)
肉味噌と絹豆腐を合わせ炒め、仕上げる
07:32
2の肉味噌のフライパンに、3の絹豆腐と水を入れ、強火で煮立たせる。
創味シャンタンを加えて馴染ませ、長ネギを加える。
(A)、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
(B)を調整しながら加え、味を整える。 -
5)
盛り付ける
09:41
皿に盛り、青ネギを乗せ、ラー油(分量外)を回しかける。
好みで山椒を振りかけたら出来上がり。
Point
・2~3人前の材料。
・香ばしい麻婆豆腐に仕上げるために、豚ひき肉に焼き目を付ける。フライパンの上で動かさず炒め、少し焦げ目が付いたら混ぜて炒めるようにし、香ばしく焼く。
・甜面醬、豆板醬を入れるときに、豆鼓を入れても美味しく仕上がる。
・絹豆腐は、煮崩れを防いで且つ食感が良くなるように、一度茹でる。
・調味料を加える際は、水分が飛んでしまわないよう、手早く加える。火を弱めても良い。
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