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青梗菜とそぼろの中華炒め|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
118.0万人
再生回数
1.4億回
動画数
259本

材料

  • 豚ひき肉 : 250g
  • 青梗菜 : 2株
  • 生姜のせん切り : 1片分
  • ごま油 : 大さじ1
  • 塩 : 少々
  • (A)オイスターソース : 大さじ1
  • (A)しょうゆ : 大さじ1/2
  • (A)砂糖 : 大さじ1/2
  • (A)酒 : 大さじ3
  • (A)片栗粉 : 小さじ1/3
  • (A)おろしにんにく : 1/2片分

所要時間

10分

手順

  1. 1) 青梗菜を切る 01:53

    青梗菜を、茎と葉に分けて切る。
    茎の部分は、根本を落とさず縦に8等分にする。

  2. 2) タレを作る 02:59

    (A)を混ぜ合わせ、タレを作る。

  3. 3) 青梗菜を炒め、バットにあげる 03:39

    フライパンにごま油を入れ熱し、青梗菜の茎の部分を入れる。
    茎に油が馴染んだら、青梗菜の葉の部分を加える。
    塩を加え、手早く炒めたら、バットにあげる。

  4. 4) 豚ひき肉を炒める 05:09

    同じフライパンに再びごま油を引き、豚ひき肉を入れ、火をつける。
    豚ひき肉をほぐさず、かたまりのまま焼き目をつける。
    2で混ぜ合わせた(A)を大さじ1ほどかけ、豚ひき肉に下味を付ける。
    片面が焼けたら裏返して同様に焼き目を付け、かたまりを軽くほぐす。

  5. 5) 青梗菜を戻し入れ炒め、仕上げる 06:54

    豚ひき肉の中まで火が通ったら、残りの(A)を加え、手早く絡める。
    豚ひき肉にタレをよく吸わせたら、バットにあげた青梗菜を戻し入れる。
    全体を絡めるように炒め、生姜のせん切りを加えたら出来上がり。

Point

・青梗菜の茎の部分は、根本に砂が付いていることがあるので、流水でよく洗う。
・青梗菜の茎は油が馴染む程度に、葉は和えるくらいに手早く炒めると食感良く仕上がる。
・豚ひき肉をほぐさず、かたまりのまま炒めることで、水分が飛ばずに味が染み込みやすくなる。
・豚ひき肉は、ハンバーグを焼くように両面に焼き目をつけて焼くと、違った食感を味わえる。


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