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春巻き（豚肉と野菜の春巻き）｜クキパパ料理教室さんのレシピ書き起こし

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クキパパ料理教室

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材料

キャベツ : 200g
たけのこ : 100g
椎茸 : 30g
キクラゲ : 50g
豚肉 : 150g
塩 : ふたつまみ
春雨 : 30g
生姜 : 少々
(A)中華スープの素 : 3g
(A)オイスターソース : 10g
(A)めんつゆ : 10g
(A)水 : 150g
(B)片栗粉 : 大さじ1
(B)水 : 大さじ3
ごま油 : 適量
春巻きの皮 : 1パック
(C)小麦粉 : 大さじ1
(C)水 : 大さじ1
揚げ油 : 適量

所要時間

50分

手順

1) 切る 00:23
キャベツを洗い、千切りにしてボウルに入れる。
たけのこ、椎茸、キクラゲを千切りにしてキャベツのボウルに加える。
生姜を千切りにする。
豚肉を細切りにし、塩を振って下味をつける。
春雨を水で戻して半分に切る。
2) たれを合わせる 01:32
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
3) 豚肉を炒める 01:47
フライパンにごま油を引いて温める。
豚肉を加えて軽く炒める。
半分ほど火が通ったら生姜を半量加えて炒め合わせる。
2のボウルに加える。
4) 野菜を炒める 02:28
同じフライパンにごま油を引いて温め、椎茸、たけのこ、キクラゲを加えて軽く炒める。
キャベツを加えて炒め合わせる。
軽く絡めるまで炒めたら3のスープのみを加える。
軽く煮込んだら春雨、3の豚肉を加えて煮込む。
ボウルに(B)を入れて混ぜ水溶き片栗粉を作る。
水溶き片栗粉をフライパンに加えてとろみを付ける。
残りの生姜を加えて絡める。
バットに移してラップをし、冷ます。
5) 包む 04:32
春巻きの皮を剥がす。
4を10等分に分けたうちのひとつを春巻きの皮に乗せて包む。
巻き終わりは(C)を混ぜたのりを付けて閉じる。
4の残りも同じようにを春巻きの皮で包む。
6) 揚げる 05:27
フライパンに揚げ油を入れて中火で160℃に温める。
5を並べる。
片面に揚げ色がついたら裏返して両面に揚げ色がつくまで揚げる。
揚げ上がったら網の上に取り出して油を切る。
7) 切り分ける 06:17
食べやすい大きさに切り分けて完成。

Point

・具材を炒める時は、後でスープで煮込むため軽く火が通る程度に炒める。
・煮込みすぎて水分がなくなるととろみがつきにくくなるため、水分が飛びすぎないように注意する。
・生姜を2回に分けて加えると香りが引き立つ。
・春巻きの皮は常温に置いておくと剥がしやすい。
・揚げる時は中の具材には火が通っているため、表面に揚げ色がつけばよい。