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ちぎりパン｜はるあんさんのレシピ書き起こし

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はるあん

チャンネル登録者数: 95.7万人
再生回数: 2.5億回
動画数: 1,021本

材料

(A)強力粉 : 250g
(A)砂糖 : 30g
(A)塩 : 3g
ドライイースト : 3g
(B)牛乳 : 170ml
(B)練乳 : 大さじ2
無塩バター : 20g
強力粉 : 適量

所要時間

40分

手順

1) 無塩バターを室温に戻す 00:45
無塩バターは20g量り、室温に戻しておく。
2) 粉を量り入れる 01:04
ボウルに(A)を入れて、砂糖の上にドライイーストを加える。
3) 牛乳を温める 02:32
牛乳は600wの電子レンジで30秒温める。
4) 生地を捏ねる 03:15
2に3と練乳を入れ、ゴムベラで混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、更に捏ねる。
5) 1次発酵させる 08:17
丸くまとめてボウルに入れ、ラップをかけ、暖かい場所で2倍になるまで放置する。
6) ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る 09:08
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、16個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、15分ベンチタイムを取る。
7) 成形する 11:38
再びきれいに丸め直して、クッキングシートを敷いた天板に縦4つ横4つに並べていく。
8) 2次発酵させる 13:06
オーブンの発酵機能を使い、35℃で40分発酵させる。
9) オーブンで焼く 13:29
170℃で予熱をスタートし、完了するまでの間、生地の上に強力粉をふっておく。170℃のオーブンで15分焼く。

Point

・工程2　ドライイーストと塩は離して入れると良い。
・工程3　牛乳は指を入れてお風呂ぐらいの温かさになっていれば良い。
・工程4　牛乳はドライイーストと砂糖を目掛けて入れていく。
・工程5　生地は台に押し付けるように10分ほど捏ねる。
・所要時間に1次発酵とベンチタイムと2次発酵とオーブンで焼く時間は含めない。