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回鍋肉|奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
45.2万人
再生回数
3,219.8万回
動画数
89本

材料

  • 豚肩ロース切り落とし : 150g
  • 片栗粉(豚肉の下味用) : 小さじ1
  • 醤油(豚肉の下味用) : 小さじ1
  • キャベツ : 1/6個(200g)
  • ピーマン : 2個
  • ニンニク : 1片
  • (A)味噌 : 大さじ1
  • (A)はちみつ : 大さじ1
  • (A)水 : 大さじ1
  • (A)醤油 : 小さじ1
  • 塩 : 2つまみ
  • ごま油 : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) 野菜を切る 00:50

    キャベツは芯を落とし、ざく切りにする。ピーマンは種とワタを取り除き、乱切りにする。ニンニクは粗みじん切りにする。

  2. 2) 豚肉と調味料の下準備をする 04:31

    豚肉をひと口大に切って、片栗粉と醤油を加えて揉み込む。(A)はよく混ぜ合わせておく。

  3. 3) キャベツを炒める 08:16

    フライパンを熱しごま油を入れ、キャベツを塩2つまみ入れ、全体に混ぜながら炒める。少し焦げ目がつく程度まで炒めたら一旦取り出す。

  4. 4) 仕上げる 10:25

    同じフライパンに再度ごま油を加えて豚肉を炒める。焦げ色がつくまで炒めたらニンニクとピーマンを加え、軽く炒め合わせたらキャベツを戻し、(A)を加えて全体を混ぜ合わせて完成。

Point

・甜麺醤も豆板醤も使わない回鍋肉レシピ。
・シンプルな材料とシンプルな調味料でも、間違いなくワンランク上の美味しさに仕上がる。
・材料は2人分の分量。
・ニンニクのにおいが気になる場合は、ショウガのすりおろしでも代用可。
・ニンニクは皮付きのまま木べらなどで押し潰してからみじん切りにする。押し潰すことで皮が剥がれやすくなり、繊維が潰れることで炒めた時に香りが立つ。
・予め豚肉に下味をつけることによって、味がぶれずに決まるため手間でも下味をつけるのがおすすめ。
・はちみつは砂糖でも代用可。砂糖を使用する場合、大さじ1よりも少し少ない量に調整すること。
・ピリ辛の味つけが好きな場合は、合わせ調味料に豆板醤を小さじ1/2~1を加えるか、食べる時にラー油や七味唐辛子を入れて食べる。
・失敗しない回鍋肉のポイントはキャベツの食感。水っぽくならないようキャベツの水分を飛ばすのが大事。
・3でキャベツを炒める時、塩を加えることによってキャベツの水分を引き出しながら炒めることが出来る。
・キャベツと豚肉は炒めるというより焼き色をつけるように焼くと、綺麗な焼き色がついて食感も香ばしく美味しく仕上がる。


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