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干し柿|marronrecipeさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
6.3万人
再生回数
3,098.1万回
動画数
437本

材料

  • 渋柿 : 30個(約9kg)

所要時間

20分

手順

  1. 1) 柿の下処理をする 01:07

    柿のヘタとその周囲の皮を剥き、頭頂から下にむけて皮を剥く。

  2. 2) 柿の軸にヒモを結ぶ 01:49

    70cmのヒモを15本準備し、2個で1組になるように柿の軸にヒモの両端を結ぶ。

  3. 3) 煮沸殺菌する 02:36

    沸騰した鍋に柿を5秒間入れて引き上げる。

  4. 4) 柿を干す 02:46

    軒下の日当たり、風通しのよいところに干す。

  5. 5) 柿を揉む 03:02

    1週間位して外皮が固くなったら、指で押すようにして軽く揉み、数日後また揉む。
    作り始めておよそ3週後に完成。

Point

・煮沸殺菌することで、カビが生えにくくなる。
・干す際、雨にあてるとカビが生えるので注意する。
・柿同士がくっつかないように上下にずらして干すこと。
・揉むことで、表面は固いがまだ中が渋いということを防ぐことが出来る。渋が早く抜けて早く甘くなる。


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