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シュークリーム(生キャラメルシュークリーム)|Oyatsu Lab. [おやつラボ]さんのレシピ書き起こし

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再生回数
1,109.9万回
動画数
416本

材料

  • 無塩バター : 25g
  • 塩 : ひとつまみ
  • 水 : 40g
  • 牛乳(生地用) : 50g
  • 強力粉 : 30g
  • 薄力粉(生地用) : 40g
  • 卵 : 3.5個
  • グラニュー糖(A) : 80g
  • グラニュー糖(B) : 45g
  • 牛乳(キャラメル用) : 400g
  • 卵黄 : 3個
  • グラニュー糖(C) : 80g
  • 薄力粉(カスタードクリーム用) : 40g
  • バニラオイル : 6振り
  • 生クリーム : 200ml
  • グラニュー糖(D) : 大さじ1
  • 粉砂糖 : 適量

所要時間

70分

手順

  1. 1) 生地を作る 00:50

    強力粉と薄力粉(生地用)をボウルにふるい入れる。
    別のボウルに無塩バター、水、牛乳(生地用)、塩を入れてラップをし、600Wの電子レンジで40秒加熱する。
    ふるった強力粉と薄力粉(生地用)を加えてヘラでよく混ぜる。
    600Wの電子レンジで1分40秒加熱する。
    取り出してヘラで混ぜたら、再度600Wの電子レンジで1分加熱する。
    別のボウルに卵を入れて溶きほぐし、3回に分けて加えてその都度よく混ぜる。
    持ち上げると生地がゆっくり落ちるくらいに滑らかになったら絞り袋に入れる。

  2. 2) 焼く 03:56

    天板にクッキングシートを敷いて、その上に生地を絞り出す。
    1で残った卵液を生地の表面に塗り、霧吹きで水(分量外)を噴霧する。
    200℃に予熱したオーブンを170℃に下げて40分焼く。
    焼けたら粗熱を取る。

  3. 3) カラメルソースを作る 05:15

    鍋にグラニュー糖(A)を入れ中火にかける。
    茶色に色づいてきたら火からおろし、刷毛で2の表面に塗る。

  4. 4) キャラメルミルクを作る 06:06

    3で残ったカラメルソースにグラニュー糖(B)を足して中火で加熱する。
    こげ茶色になるまで加熱したら牛乳(キャラメル用)を加えて、沸騰させないように加熱する。

  5. 5) カスタードクリームを作る 06:42

    ボウルに卵黄を入れ、溶きほぐす。
    グラニュー糖(C)を加えて白くなるまでホイッパーで混ぜる。
    薄力粉(カスタードクリーム用)をふるい入れて混ぜる。
    なめらかになったら、バニラオイルを加えて混ぜる。
    4を4回に分けて加えその都度よく混ぜる。
    鍋に移し替えて中火で加熱する。
    沸騰してきたら手早く混ぜ、とろみがつくまで加熱する。
    バットに移して落としラップをし、保冷剤を上に乗せて冷やす。

  6. 6) 生クリームを泡立てる 09:14

    ボウルに生クリーム、グラニュー糖(D)を入れ、ボウルの底を氷水に当てながらホイッパーで泡立てる。
    ツノが立つまで泡立てる。

  7. 7) キャラメルクリームを完成させる 09:42

    冷やした5をヘラでほぐして柔らかくする。
    6をひとすくい取ってほぐした5に加え混ぜ合わせる。
    馴染んだら残りの6に加えてヘラでよく混ぜ合わせる。
    なめらかになったら絞り袋に入れる。

  8. 8) 詰める 10:53

    シュー生地の底に菜箸で穴を開ける。
    7を穴に絞り出す。
    他のシュー生地も同じように7を絞り出す。
    上から粉糖を振りかけて完成。

Point

・シュークリーム8個分のレシピ。
・生地に卵を3.5個使うが、4個溶きほぐして少し残しておき、生地を焼く前に生地に塗る。
・生地を絞り出す時は、山型になるように絞り出すとよい。
・生クリームを泡立てる時は氷水に付けながら泡立てると早くできる。
・キャラメルクリームを加熱する時は、手早く混ぜないと焦げ付くので注意する。

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