シュークリーム（生キャラメルシュークリーム）｜Oyatsu Lab. [おやつラボ]さんのレシピ書き起こし

強力粉と薄力粉(生地用)をボウルにふるい入れる。
別のボウルに無塩バター、水、牛乳(生地用)、塩を入れてラップをし、600Wの電子レンジで40秒加熱する。
ふるった強力粉と薄力粉(生地用)を加えてヘラでよく混ぜる。
600Wの電子レンジで1分40秒加熱する。
取り出してヘラで混ぜたら、再度600Wの電子レンジで1分加熱する。
別のボウルに卵を入れて溶きほぐし、3回に分けて加えてその都度よく混ぜる。
持ち上げると生地がゆっくり落ちるくらいに滑らかになったら絞り袋に入れる。

天板にクッキングシートを敷いて、その上に生地を絞り出す。
1で残った卵液を生地の表面に塗り、霧吹きで水(分量外)を噴霧する。
200℃に予熱したオーブンを170℃に下げて40分焼く。
焼けたら粗熱を取る。

鍋にグラニュー糖(A)を入れ中火にかける。
茶色に色づいてきたら火からおろし、刷毛で2の表面に塗る。

3で残ったカラメルソースにグラニュー糖(B)を足して中火で加熱する。
こげ茶色になるまで加熱したら牛乳(キャラメル用)を加えて、沸騰させないように加熱する。

ボウルに卵黄を入れ、溶きほぐす。
グラニュー糖(C)を加えて白くなるまでホイッパーで混ぜる。
薄力粉(カスタードクリーム用)をふるい入れて混ぜる。
なめらかになったら、バニラオイルを加えて混ぜる。
4を4回に分けて加えその都度よく混ぜる。
鍋に移し替えて中火で加熱する。
沸騰してきたら手早く混ぜ、とろみがつくまで加熱する。
バットに移して落としラップをし、保冷剤を上に乗せて冷やす。

ボウルに生クリーム、グラニュー糖(D)を入れ、ボウルの底を氷水に当てながらホイッパーで泡立てる。
ツノが立つまで泡立てる。

冷やした5をヘラでほぐして柔らかくする。
6をひとすくい取ってほぐした5に加え混ぜ合わせる。
馴染んだら残りの6に加えてヘラでよく混ぜ合わせる。
なめらかになったら絞り袋に入れる。

シュー生地の底に菜箸で穴を開ける。
7を穴に絞り出す。
他のシュー生地も同じように7を絞り出す。
上から粉糖を振りかけて完成。