炒め物（鶏やげん軟骨のにんにく味噌炒め）｜ けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 15分
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- 588本
材料
- 有頭海老 : 12尾
- 塩（下味） : 少々
- 胡椒（下味） : 少々
- 料理酒（下味） : 大さじ1
- サラダ油（下味） : 大さじ1
- 片栗粉（下味） : 大さじ2
- 長ネギ : 1/2本
- 豆板醤（下味） : 小さじ2
- にんにく（下味） : 1片
- 生姜すりおろし（下味） : 1片
- ケチャップ（海老チリソース） : 大さじ3
- 酢（海老チリソース） : 小さじ1
- 砂糖（海老チリソース） : 小さじ1
- 醤油（海老チリソース） : 大さじ1/2
- ガラスープ ガラスープの素を水でといたもの （海老チリソース） : 大さじ3
- 料理酒（海老チリソース） : 大さじ1
- サラダ油（海老チリソース） : 適量
- ワンタンの皮 : 15枚
- 香菜 : 適量
所要時間
10分
手順
-
1)
ワンタンを揚げる
00:47
ワンタンの皮を重ねた状態で5mm幅ほどに切り、170度程度に熱した揚げ油でこんがりと揚げる。2分半ほど揚げたら、バットに取り出す。
-
2)
海老を揚げる
01:19
海老は下処理し、頭と尾を残して殻を取り、背を開いて、ボウルに入れて塩、料理酒、サラダ油、片栗粉をまぶしてワンタンと同じ油で揚げる。
-
3)
海老の油を切る
05:41
長ネギを細かく刻む。海老をバットに取り出し、油を濾す。
-
4)
下味を作る
07:10
再度フライパンに油を入れて温めたら、長ネギ、にんにく、生姜を入れて炒める。さらに豆板醤を加えて混ぜ合わせる。
-
5)
チリソースを作る
08:31
ボウルにケチャップ、酢、砂糖、醤油、ガラスープ、料理酒を加えて混ぜ合わせる。
-
6)
仕上げる
09:05
フライパンにチリソース、海老を入れて火を止めて絡める。お皿に盛り付けて、ワンタンを海老の周りに散らして、香菜をちぎってのせて完成。
Point
・下味は海老にたっぷりつける。
・有頭海老が苦手な場合はむきえびを使用しても良い。
・海老の頭は外して食べても良い。
・海老を揚げた油は捨てずに、他の料理で使い回しても良い。
・ソースは海老全体に絡むようにまんべんなく混ぜ合わせる。
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