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エビチリ|【速水もこみち 公式チャンネル】M’s TABLE by Mocomichi Hayamiさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
42.2万人
再生回数
3,930.4万回
動画数
368本

材料

  • 有頭海老 : 12尾
  • 塩(下味) : 少々
  • 胡椒(下味) : 少々
  • 料理酒(下味) : 大さじ1
  • サラダ油(下味) : 大さじ1
  • 片栗粉(下味) : 大さじ2
  • 長ネギ : 1/2本
  • 豆板醤(下味) : 小さじ2
  • にんにく(下味) : 1片
  • 生姜すりおろし(下味) : 1片
  • ケチャップ(海老チリソース) : 大さじ3
  • 酢(海老チリソース) : 小さじ1
  • 砂糖(海老チリソース) : 小さじ1
  • 醤油(海老チリソース) : 大さじ1/2
  • ガラスープ ガラスープの素を水でといたもの (海老チリソース) : 大さじ3
  • 料理酒(海老チリソース) : 大さじ1
  • サラダ油(海老チリソース) : 適量
  • ワンタンの皮 : 15枚
  • 香菜 : 適量

所要時間

10分

手順

  1. 1) ワンタンを揚げる 00:47

    ワンタンの皮を重ねた状態で5mm幅ほどに切り、170度程度に熱した揚げ油でこんがりと揚げる。2分半ほど揚げたら、バットに取り出す。

  2. 2) 海老を揚げる 01:19

    海老は下処理し、頭と尾を残して殻を取り、背を開いて、ボウルに入れて塩、料理酒、サラダ油、片栗粉をまぶしてワンタンと同じ油で揚げる。

  3. 3) 海老の油を切る 05:41

    長ネギを細かく刻む。海老をバットに取り出し、油を濾す。

  4. 4) 下味を作る 07:10

    再度フライパンに油を入れて温めたら、長ネギ、にんにく、生姜を入れて炒める。さらに豆板醤を加えて混ぜ合わせる。

  5. 5) チリソースを作る 08:31

    ボウルにケチャップ、酢、砂糖、醤油、ガラスープ、料理酒を加えて混ぜ合わせる。

  6. 6) 仕上げる 09:05

    フライパンにチリソース、海老を入れて火を止めて絡める。お皿に盛り付けて、ワンタンを海老の周りに散らして、香菜をちぎってのせて完成。

Point

・下味は海老にたっぷりつける。
・有頭海老が苦手な場合はむきえびを使用しても良い。
・海老の頭は外して食べても良い。
・海老を揚げた油は捨てずに、他の料理で使い回しても良い。
・ソースは海老全体に絡むようにまんべんなく混ぜ合わせる。


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