ショートブレッド（バターショートブレッド）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 120分
あんずジャム（アプリコットジャム）｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし
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- 15.2万人
- 再生回数
- 3,420.8万回
- 動画数
- 1,128本
材料
- アンズの果肉量 : 約900g
- グラニュー糖 : 540g（あんずの果肉量の60％）
- レモン果汁 : 1/2個分
所要時間
55分
手順
-
1)
アンズの下ごしらえをする
00:20
アンズは軽く水洗いをし、傷ついた部分をカットする。種に沿って1周切れ込みを入れて種を取り除く。果肉をざく切りにして鍋に入れ果肉の重さを量る。（今回は900g）
-
2)
グラニュー糖を混ぜる
02:06
グラニュー糖を回しかけゴムベラで混ぜ合わせて、鍋の蓋をして常温で1時間置いておく。
-
3)
レモン果汁を加え加熱する
02:38
レモン果汁を加えて中火にかけていき沸騰するまではゴムベラでよく混ぜながら加熱する。
-
4)
火加減を調整しアクを取る
03:23
沸騰してきたら吹きこぼれないように火加減を弱火～中火程度で調整しながら浮いてきたアクをすくい取る。ジャムにツヤが出てトロっとしてきたら炊き上がり。
-
5)
保存瓶に入れ冷ます
12:05
保存瓶に入れ表面に密着させるようにラップをして常温で冷ます。冷めたら冷蔵庫に入れ冷やす。
Point
・包丁で種を取るのが難しい場合はスプーンを使って取り除くと良い。
・アンズにグラニュー糖を混ぜ1時間置くことで、グラニュー糖がアンズの果汁で溶けややシロップ状になる。シロップ状になることでアンズジャムを炊く時に焦げ付きにくくなる。
・アクは何度も丁寧にとりながら、時間をかけて丁寧に炊くことで仕上がりが美味しくなる。
・アクの量がとても多く、5～7分程度アクを取り続けなければならない。アク取りの途中も鍋底は焦げやすいのでたまにヘラで鍋底を軽くこするようにしながら混ぜる。
・炊きあがりは、少し緩めのとろみとなるが冷やすとトロミが強くなるので、炊きあがりの段階で市販のジャムのようにドロッと炊いてしまうと固いジャムになってしまうので注意する。
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