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煮込みハンバーグ|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
54.3万人
再生回数
6,591.4万回
動画数
1,077本

材料

  • 合い挽き肉 : 250g
  • 玉ねぎ(肉だね用) : 1/4個
  • パン粉 : 大さじ3
  • 卵 : 1個
  • マヨネーズ : 大さじ1
  • 塩胡椒 : 適量
  • サラダ油 : 適量
  • しめじ : 50g
  • 玉ねぎ(ソース用) : 1/4個
  • ケチャップ : 大さじ3
  • 中濃ソース : 大さじ3
  • 有塩バター : 10g
  • 砂糖 : 小さじ1
  • 顆粒コンソメ : 小さじ1/2
  • 水 : 200ml

所要時間

60分

手順

  1. 1) ハンバーグに入れる玉ねぎを切る 01:28

    玉ねぎをみじん切りし、ラップをして600Wの電子レンジで1分加熱する。玉ねぎの粗熱をとる。

  2. 2) ソースに入れる玉ねぎを切る 02:34

    繊維に沿って玉ねぎをみじん切りする。しめじの石づきを切り落とす。

  3. 3) 生地を捏ねる 03:02

    ボウルに合い挽き肉、塩胡椒を入れて捏ねたら、パン粉、卵、玉ねぎ、マヨネーズを入れてよく捏ねる。

  4. 4) ハンバーグの形を作る 04:07

    手に油を塗って肉だねをとり、空気を抜くようにしながら形を作る。

  5. 5) 加熱する 04:57

    フライパンにサラダ油を入れて温めて、ハンバーグを並べる。空いているスペースに玉ねぎ、きのこを入れて、弱めの中火で3〜4分焼く。

  6. 6) 蒸し焼きにする 05:50

    裏返して、蓋をして弱火にし、3分蒸し焼きにする。

  7. 7) ハンバーグソースを作る 06:25

    ハンバーグを取り出し、火を止める。ケチャップ、中濃ソース、砂糖、顆粒コンソメ、バター、水を入れて再度火をつけて混ぜ合わせる。

  8. 8) 煮込む 07:22

    鍋肌が沸々してきたら、ハンバーグを戻し、蓋をして弱火で5分煮込む。裏返して、蓋をして、再度弱火で5分煮込む。

  9. 9) 仕上げる 08:02

    もう一度裏返して、蓋をし、弱火で5分煮込んだら完成。

Point

・玉ねぎはなるべく細かめにみじん切りする。
・合い挽き肉に塩胡椒を入れてよく捏ねることで、焼いた時に煮崩れしにくくなる。
・マヨネーズを生地に入れることで、柔らかい仕上がりになる。
・ハンバーグの中に空気が入っていると、焼く際によれる原因となるので、空気はしっかり抜く。
・ハンバーグの中心部分は少しへこませておく。
・ハンバーグソースはとろみがつくまでこまめにハンバーグを裏返しながら煮込む。
・ハンバーグを裏返す際は、ハンバーグソースをかけて生地にしっかり染み込ませる。


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