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煮込みハンバーグ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

合い挽き肉 : 250g
玉ねぎ（肉だね用） : 1/4個
パン粉 : 大さじ3
卵 : 1個
マヨネーズ : 大さじ1
塩胡椒 : 適量
サラダ油 : 適量
しめじ : 50g
玉ねぎ（ソース用） : 1/4個
ケチャップ : 大さじ3
中濃ソース : 大さじ3
有塩バター : 10g
砂糖 : 小さじ1
顆粒コンソメ : 小さじ1/2
水 : 200ml

所要時間

60分

手順

1) ハンバーグに入れる玉ねぎを切る 01:28
玉ねぎをみじん切りし、ラップをして600Wの電子レンジで1分加熱する。玉ねぎの粗熱をとる。
2) ソースに入れる玉ねぎを切る 02:34
繊維に沿って玉ねぎをみじん切りする。しめじの石づきを切り落とす。
3) 生地を捏ねる 03:02
ボウルに合い挽き肉、塩胡椒を入れて捏ねたら、パン粉、卵、玉ねぎ、マヨネーズを入れてよく捏ねる。
4) ハンバーグの形を作る 04:07
手に油を塗って肉だねをとり、空気を抜くようにしながら形を作る。
5) 加熱する 04:57
フライパンにサラダ油を入れて温めて、ハンバーグを並べる。空いているスペースに玉ねぎ、きのこを入れて、弱めの中火で3〜4分焼く。
6) 蒸し焼きにする 05:50
裏返して、蓋をして弱火にし、3分蒸し焼きにする。
7) ハンバーグソースを作る 06:25
ハンバーグを取り出し、火を止める。ケチャップ、中濃ソース、砂糖、顆粒コンソメ、バター、水を入れて再度火をつけて混ぜ合わせる。
8) 煮込む 07:22
鍋肌が沸々してきたら、ハンバーグを戻し、蓋をして弱火で5分煮込む。裏返して、蓋をして、再度弱火で5分煮込む。
9) 仕上げる 08:02
もう一度裏返して、蓋をし、弱火で5分煮込んだら完成。

Point

・玉ねぎはなるべく細かめにみじん切りする。
・合い挽き肉に塩胡椒を入れてよく捏ねることで、焼いた時に煮崩れしにくくなる。
・マヨネーズを生地に入れることで、柔らかい仕上がりになる。
・ハンバーグの中に空気が入っていると、焼く際によれる原因となるので、空気はしっかり抜く。
・ハンバーグの中心部分は少しへこませておく。
・ハンバーグソースはとろみがつくまでこまめにハンバーグを裏返しながら煮込む。
・ハンバーグを裏返す際は、ハンバーグソースをかけて生地にしっかり染み込ませる。