味玉｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 さんのレシピ書き起こし

鍋に醤油、みりん、砂糖、酒、削り鰹節を入れて中火で煮立たせる。

茶こしで濾したら、冷ます。

鍋に水を入れて沸騰したら、卵を入れて弱めの中火で7〜8分茹でる。

お湯を捨てて冷水にさらす。冷めたら、卵のおしりの部分から優しく卵全体の殻を割り、一度水にさらす。その後、殻をゆっくり剥いて、再度水につける。

卵のパックに調味料袋を被せて、漬けタレを半量入れる。水分を拭き取った卵を入れて残りの漬けタレをかけて、空気が入らないように袋を閉じて漬け込む。

うっすら色がついてきたら、上下を返してごま油を入れ、再度冷蔵庫でお好みの時間漬け込む。