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味玉|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
125.0万人
再生回数
1.5億回
動画数
272本

材料

  • 卵 : 4個
  • 醤油 : 大さじ4
  • みりん : 大さじ4
  • 砂糖 : 大さじ1
  • 酒 : 大さじ3
  • 削り鰹節 : 1〜2パック
  • ごま油 : 少々

所要時間

30分

手順

  1. 1) 漬けタレを作る 01:06

    鍋に醤油、みりん、砂糖、酒、削り鰹節を入れて中火で煮立たせる。

  2. 2) 冷ます 02:30

    茶こしで濾したら、冷ます。

  3. 3) 茹でる 02:57

    鍋に水を入れて沸騰したら、卵を入れて弱めの中火で7〜8分茹でる。

  4. 4) 殻を剥く 04:04

    お湯を捨てて冷水にさらす。冷めたら、卵のおしりの部分から優しく卵全体の殻を割り、一度水にさらす。その後、殻をゆっくり剥いて、再度水につける。

  5. 5) 漬け込む 06:29

    卵のパックに調味料袋を被せて、漬けタレを半量入れる。水分を拭き取った卵を入れて残りの漬けタレをかけて、空気が入らないように袋を閉じて漬け込む。

  6. 6) 仕上げる 08:23

    うっすら色がついてきたら、上下を返してごま油を入れ、再度冷蔵庫でお好みの時間漬け込む。

Point

・濃い味が好きな場合は、醤油を少し多めに入れても良い。
・濾した後に残った鰹節は、お好みでおかずなどに使う。
・卵は冷蔵庫から出したばかりのものを使用する。
・お湯は卵全体が浸かるくらいの量を入れる。
・卵を茹でる際は、途中で転がすと黄身が中央にくる。
・卵はお好みの時間、漬け込む。


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