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げんこつ鶏天|鳥羽周作のシズるチャンネルさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
24.6万人
再生回数
1,130.3万回
動画数
51本

材料

  • 鶏もも肉 : 250g
  • カレー粉 : お好みの量
  • 塩 : 適量
  • 揚げ油 : 適量
  • ビール(ベニエ生地) : 135g
  • 薄力粉(ベニエ生地) : 100g
  • ドライイースト(ベニエ生地) : 10g
  • 水(ブライン液) : 100g
  • 塩(ブライン液) : 5g
  • グラニュー糖(ブライン液) : 5g

所要時間

60分

手順

  1. 1) ベニエ生地を作る 01:07

    ボウルに薄力粉、ドライイースト、ビールを入れて混ぜ合わせ15〜30分ほど発酵させる。

  2. 2) ブライン液に漬け込む 02:16

    鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、水、塩、グラニュー糖を混ぜ合わせたブライン液に漬け込む。

  3. 3) 鶏もも肉の水気を切る 04:20

    鶏もも肉の水気を切り、キッチンペーパーで拭き取って、カレー粉をまぶす。

  4. 4) 揚げる 05:08

    鶏もも肉に薄力粉にまぶし、ベニエ生地に絡めて180度の油で揚げる。

  5. 5) 仕上げる 06:32

    鶏もも肉に火が入って、焼き色がついたら油を切って塩を振る。お皿に盛り付けて完成。

Point

・ブライン液に鶏もも肉を漬け込むことで、お肉のサイズを大きくしてジューシーにする効果がある。
・鶏もも肉は余裕があれば、2〜4時間ブライン液に漬け込むと良い。
・衣はしっかりまとわせることで、空気が入り衣が膨らむ。
・塩の分量はお好みで調整する。


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