丼（海老天玉子とじ丼）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 20分
げんこつ鶏天｜鳥羽周作のシズるチャンネルさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 46.7万人
- 再生回数
- 6,493.0万回
- 動画数
- 158本
材料
- 鶏もも肉 : 250g
- カレー粉 : お好みの量
- 塩 : 適量
- 揚げ油 : 適量
- ビール（ベニエ生地） : 135g
- 薄力粉（ベニエ生地） : 100g
- ドライイースト（ベニエ生地） : 10g
- 水（ブライン液） : 100g
- 塩（ブライン液） : 5g
- グラニュー糖（ブライン液） : 5g
所要時間
60分
手順
-
1)
ベニエ生地を作る
01:07
ボウルに薄力粉、ドライイースト、ビールを入れて混ぜ合わせ15〜30分ほど発酵させる。
-
2)
ブライン液に漬け込む
02:16
鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、水、塩、グラニュー糖を混ぜ合わせたブライン液に漬け込む。
-
3)
鶏もも肉の水気を切る
04:20
鶏もも肉の水気を切り、キッチンペーパーで拭き取って、カレー粉をまぶす。
-
4)
揚げる
05:08
鶏もも肉に薄力粉にまぶし、ベニエ生地に絡めて180度の油で揚げる。
-
5)
仕上げる
06:32
鶏もも肉に火が入って、焼き色がついたら油を切って塩を振る。お皿に盛り付けて完成。
Point
・ブライン液に鶏もも肉を漬け込むことで、お肉のサイズを大きくしてジューシーにする効果がある。
・鶏もも肉は余裕があれば、2〜4時間ブライン液に漬け込むと良い。
・衣はしっかりまとわせることで、空気が入り衣が膨らむ。
・塩の分量はお好みで調整する。
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