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豆腐のアクアパッツァ｜料理人城二郎さんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

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材料

絹豆腐 : 半丁
ミニトマト : 6個
種無しオリーブ : 6個
ニンニク : 2かけ
アサリ : 6個
チキンブイヨン : 200ml
オリーブオイル(仕上げ乳化用) : 約30ml
パセリ : 適量
塩 : 適量
小麦粉 : 適量

所要時間

30分

手順

1) 豆腐を脱水する 00:27
豆腐の広い面４面に塩を振り脱水させ、キッチンペーパーに包んで置いておく。
2) トマトを切る 00:50
トマトのヘタを取り水で洗う。半分にカットして塩(適量)を振るい置いておく。
3) オリーブを切る 01:17
オリーブを半分に切る。
4) ニンニクを切る 01:28
ニンニクを包丁の腹で潰し粗みじん切りにする。
5) パセリを刻む 02:04
パセリを粗く刻む。
6) 豆腐に小麦粉を振るう 02:15
1で脱水しておいた豆腐の両面に小麦粉を振るい掛ける。
7) 豆腐を焼く 03:00
フライパンにオリーブオイルを適量引き、強火で豆腐の両面に焼き色を付け、フライパンの片側に寄せておく。
8) ニンニクを炒める 03:28
７のフライパンの隅でオリーブオイルを足し、ニンニクを香りが出るまで炒める。
その後あさりを加え軽く混ぜ合わせたのち、トマトを加え軽く混ぜ合わせる。
9) チキンブイヨンで煮詰める 03:55
８のフライパンにチキンブイヨンを加え、あさりの口が開くまで煮詰める。
10) 仕上げる 04:23
あさりの口が開いたのち、オリーブとパセリを加え混ぜ合わせ、乳化させる為のオリーブオイルを加える。
その後とろみが出るまで煮詰め出来上がり。

Point

・豆腐はしっかり脱水させる。
電子レンジでの脱水も問題ないが塩で自然に脱水させる方法を推奨する。
・このレシピでは滑らかな食感がある絹豆腐を推奨する。
（木綿豆腐でも可）
・ニンニクはすりおろしでもチューブタイプでも可。
ただ新鮮なニンニクを推奨する。
・豆腐はしっかり両面を焼く。
ここで付けた焼き色がアクアパッツァにもうつる為、重要箇所である。
・チキンブイヨンは豆腐に回し掛けながら煮詰めると味が染み込み美味しさが増す。
・盛り付けの際、豆腐が崩れやすいので要注意事項である。