YouTubeレシピ動画がカテゴリで探せる、テキストで見れる

鴨汁そば|栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
19.0万人
再生回数
1,020.2万回
動画数
150本

材料

  • そば : 3~4人分
  • 合鴨ロース肉 : 250g
  • ごぼう : 1/2本
  • 長ねぎ : 1本
  • なす : 2本
  • かつおだし : 1000cc
  • 醤油 : 200cc
  • みりん : 100cc
  • 砂糖 : 大さじ1
  • サラダ油 : 大さじ1と1/2

所要時間

60分

手順

  1. 1) かつおだしを温める 01:32

    鍋にかつをだしを入れて火にかけ、温めておく。

  2. 2) 野菜を切る 01:37

    なすは縦に4等分して2cm幅に切り、水にさらす。
    ねぎは3cm幅に切る。
    ごぼうは皮をこそいで水洗いし、ささがきにして水にさらす。

  3. 3) だしに使用する肉を切る 02:47

    鴨肉の両端にある脂の多い部分を切り、赤身は8mm幅に切る。
    具に使用する肉を半分残す。

  4. 4) 具に使用する肉を切る 03:25

    具に使用する鴨肉は、少し厚めに切る。

  5. 5) かえしを作る 03:34

    1の鍋を火から外す。
    小鍋にみりん、砂糖を入れて火にかける。
    水分が2/3の量になったら、醤油を加える。
    ひと煮立ちしたら火を止める。

  6. 6) 肉と野菜を炒める 04:07

    水にさらしておいたごぼうとなすの水気を切る。
    フライパンにサラダ油をひき、だし用の鴨肉を中火で炒める。
    脂が出てきたらなすを加え、炒める。
    なすに軽く焼き色がついたら、ごぼうを加えて炒め合わせる。
    全体に油がまわったらスペースを開け、長ねぎを並べて焼く。
    長ねぎに焼き目がついたら、全体を炒め合わせ、火を止める。

  7. 7) だし汁と合わせる 05:06

    温めておいたかつおだしの鍋を火にかけ、5のかえしを加える。
    ひと煮立ちしたら炒めた肉と野菜を加える。
    なすと長ねぎにしっかり火が通るまで、3~4分程煮たら火を止める。

  8. 8) そばを茹でる 05:48

    そばを使用する品の袋の表示通りに茹でる。

  9. 9) 具用の肉を焼く 06:06

    フライパンを火にかけて温める。
    温まったら具用の鴨肉を入れ、両面に焼き目がつくまで焼く。

  10. 10) 仕上げる 06:57

    茹で上がったそばをザルに上げ、流水でよく洗う。
    水気をよく切り、皿に盛る。
    鴨汁を皿に盛り、具用の鴨肉をトッピングしたら完成。

Point

・なすは臭みを抜くため、切ったら必ず水にさらす。
・鴨肉は、だし用と具用で半分ずつ使い分ける。
・そばは多めのお湯で茹でる。
・お好みでゆず皮を加えてもおすすめ。
・最後にそば湯を入れて鴨汁を飲んでもおすすめ。


レシピを拡散して応援しよう!

このクリエイターの動画をもっと見る
コメント・ 0

人気のレシピ

人気クリエイター

累計チャンネル登録者数ランキング

1
Babish Culinary Universe

Babish Culinary Universe

947.0万人
2
Nino's Home

Nino's Home

665.0万人
3
Maangchi

Maangchi

585.0万人
4
Joshua Weissman

Joshua Weissman

564.0万人
5
JunsKitchen

JunsKitchen

530.0万人
6
백종원의 요리비책 Paik's Cuisine

백종원의 요리비책 Paik's Cuisine

527.0万人
7
きまぐれクックKimagure Cook

きまぐれクックKimagure Cook

466.0万人
8
HidaMari Cooking

HidaMari Cooking

401.0万人
9
매일맛나 delicious day

매일맛나 delicious day

330.0万人
10
MosoGourmet 妄想グルメ

MosoGourmet 妄想グルメ

307.0万人
11
Marina Takewaki

Marina Takewaki

291.0万人
12
料理研究家リュウジのバズレシピ

料理研究家リュウジのバズレシピ

261.0万人
13
Il Rifugio Perfetto

Il Rifugio Perfetto

259.0万人
14
Chocolate Cacao チョコレートカカオ

Chocolate Cacao チョコレートカカオ

250.0万人
15
Essen Rezepte

Essen Rezepte

248.0万人
16
Peaceful Cuisine

Peaceful Cuisine

244.0万人
17
Hinata Kato /ひなちゃんねる

Hinata Kato /ひなちゃんねる

238.0万人
18
Emojoie

Emojoie

211.0万人
19
Delmira Cooking

Delmira Cooking

173.0万人
20
Cooking with Dog

Cooking with Dog

159.0万人

おみくじレシピ

いつもレシピを考えるのは結構手間ですよね。

偶然の出会いに期待しておみくじのように今日のレシピを決めましょう。

あなたが今日のおいしいレシピに出会えますように。

TubeRecipe

TubeRecipeは料理レシピ系YouTuber応援メディアです。

YouTube上のレシピ動画を、スタッフが厳選して掲載。 料理レシピ系YouTuberとその動画だけを検索できます。
また、TubeRecipe独自に動画内のレシピ・調理手順を書き起こして掲載しており、動画とレシピを同時に視聴いただけます。

さらにYouTuberの方に向けに、無料でご自身で編集できるマイページ機能をご提供しています。 成りすまし防止としてYouTubeアカウントでの認証機能も完備しており、簡易的な公式Webサイトとしてご活用いただけます。