鴨汁そば｜栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし

鍋にかつをだしを入れて火にかけ、温めておく。

なすは縦に4等分して2cm幅に切り、水にさらす。
ねぎは3cm幅に切る。
ごぼうは皮をこそいで水洗いし、ささがきにして水にさらす。

鴨肉の両端にある脂の多い部分を切り、赤身は8mm幅に切る。
具に使用する肉を半分残す。

具に使用する鴨肉は、少し厚めに切る。

1の鍋を火から外す。
小鍋にみりん、砂糖を入れて火にかける。
水分が2/3の量になったら、醤油を加える。
ひと煮立ちしたら火を止める。

水にさらしておいたごぼうとなすの水気を切る。
フライパンにサラダ油をひき、だし用の鴨肉を中火で炒める。
脂が出てきたらなすを加え、炒める。
なすに軽く焼き色がついたら、ごぼうを加えて炒め合わせる。
全体に油がまわったらスペースを開け、長ねぎを並べて焼く。
長ねぎに焼き目がついたら、全体を炒め合わせ、火を止める。

温めておいたかつおだしの鍋を火にかけ、5のかえしを加える。
ひと煮立ちしたら炒めた肉と野菜を加える。
なすと長ねぎにしっかり火が通るまで、3～4分程煮たら火を止める。

そばを使用する品の袋の表示通りに茹でる。

フライパンを火にかけて温める。
温まったら具用の鴨肉を入れ、両面に焼き目がつくまで焼く。

茹で上がったそばをザルに上げ、流水でよく洗う。
水気をよく切り、皿に盛る。
鴨汁を皿に盛り、具用の鴨肉をトッピングしたら完成。