唐揚げライス（サルサソースの唐揚げライス）｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし
まかないチャレンジ! 所要時間 : 20分
唐揚げ｜ こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏もも肉 : 1kg
- 創味シャンタン : 大さじ1
- チューブにんにく : 大さじ1
- チューブ生姜 : 大さじ1/2
- 醤油 : 大さじ4
- みりん : 大さじ3
- 酒 : 大さじ3
- 塩 : 少々
- ブラックペッパー : 少々
- ごま油 : 大さじ1
- 卵 : 3個
- 片栗粉 : 大さじ5〜7
- 小麦粉 : 大さじ5〜7
- 花かつお節 : 適量
- 米油 : 適量
所要時間
50分
手順
-
1)
鶏もも肉を切る
01:15
鶏もも肉を一口サイズより少し大きめに切る。
-
2)
鶏もも肉に下味をつける
02:05
創味シャンタン、チューブにんにく、チューブ生姜、醤油、酒、みりん、胡椒、ブラックペッパー、ごま油を入れて混ぜ合わせて30分程度置いておく。
-
3)
衣を揉み込む
04:57
卵、小麦粉を入れてよく揉み込む。
-
4)
鰹節を加える
06:26
鰹節を入れてさらによく揉み込む。
-
5)
揚げる
07:16
油を170度程度に温めたら、鶏もも肉を入れて3分揚げる。
-
6)
余熱で火を通す
09:30
取り出し、油を切ったら余熱で火を通す。
-
7)
仕上げる
10:30
再度油に入れて30秒ほど2度揚げして油を切ったら完成。
Point
・油は普通のものを使用しても良い。
・鶏もも肉は揚げる前に必ず常温に戻してから揚げる。
・鶏もも肉に下味をつけて寝かせることで、味が染み込みやすくなる。
・衣を鶏もも肉に揉み込むことで、衣が剥がれにくくなる。
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