みかんのジブレ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

ポンジュースはボウルに入れておく。
みかんの上部を切り、蓋と器を作る。
器部分の身を少し削ぎ、削いだ身はポンジュースに入れておく。

鍋にポンジュースを少量入れ、甜菜糖とゼラチンを加える。
火にかけて溶かしたら、ポンジュースの入ったボウルに戻し、よく混ぜ合わせる。

保存袋に2を入れて平たくし、空気を抜いて口を閉じる。
みかんの蓋、器と一緒に、冷凍庫で一晩凍らせる。

凍らせたみかんは仕上げる少し前に冷凍庫から出しておく。
凍らせたジュースをフードプロセッサーに入れる。
お好みのなめらかさになるまで細かくする。

みかんの器に4を多めに乗せ、蓋をしたら完成。