生姜焼き｜料理人城二郎さんのレシピ書き起こし

キャベツは繊維に逆らって千切りをする。
玉ねぎは薄くスライスをする。
なすは縦に3等分し、皮の上部分を薄く削ぐ。

豚肉の全体に切れ目を入れ、塩とコリアンダーをまぶす。

熱したフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎと塩を少し入れて炒める。
薄く飴色になったら取り出す。

再度フライパンにオリーブオイルをひき、なすを入れて焼き色がつくまで焼く。
焼けたら火から外し、タイムをふりかけて取り出す。

強火にし、フライパンに豚肉を入れて焼く。
全体に焼き目をしっかりとついたら一旦取り出す。

極弱火にし、フライパンにバターを入れて溶かす。
豚肉を戻し、バターを絡めながら両面1分ずつ焼く。
一旦火から外して1分置き、裏返して再度1分置いたら取り出す。

（A）を混ぜ合わせ、ソースベースを作っておく。
6で残ったパターを温め、きつね色になったらソースベースを加える。

弱火で加熱をし、なすを戻してソースを絡める。
程良く煮詰まったらなすだけ取り出す。

豚肉を戻し、ソースをしっかりと絡ませたら完成。
食べやすい大きさに切り、仕上げに黒こしょうをふって野菜類と共に皿に盛る。