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生姜焼き|料理人城二郎さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
22.1万人
再生回数
1,785.8万回
動画数
166本

材料

  • 豚肩ロース : 200g
  • キャベツ : 適量
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • なす : 1本
  • コリアンダー : 適量
  • オリーブオイル : 適量
  • 塩 : 適量
  • タイム : 少々
  • バター : 10g
  • (A)すりおろしにんにく : 適量(多め)
  • (A)すりおろし生姜 : 適量(多め)
  • (A)醤油 : 30g
  • (A)はちみつ : 15g
  • (A)粒マスタード : 10g
  • (A)水 : 10cc
  • 黒こしょう : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) 野菜を切る 00:12

    キャベツは繊維に逆らって千切りをする。
    玉ねぎは薄くスライスをする。
    なすは縦に3等分し、皮の上部分を薄く削ぐ。

  2. 2) 豚肉の下処理をする 01:33

    豚肉の全体に切れ目を入れ、塩とコリアンダーをまぶす。

  3. 3) 玉ねぎを炒める 02:26

    熱したフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎと塩を少し入れて炒める。
    薄く飴色になったら取り出す。

  4. 4) なすを焼く 03:10

    再度フライパンにオリーブオイルをひき、なすを入れて焼き色がつくまで焼く。
    焼けたら火から外し、タイムをふりかけて取り出す。

  5. 5) 豚肉を焼く 04:30

    強火にし、フライパンに豚肉を入れて焼く。
    全体に焼き目をしっかりとついたら一旦取り出す。

  6. 6) バターと絡める 05:33

    極弱火にし、フライパンにバターを入れて溶かす。
    豚肉を戻し、バターを絡めながら両面1分ずつ焼く。
    一旦火から外して1分置き、裏返して再度1分置いたら取り出す。

  7. 7) ソースを作る 07:55

    (A)を混ぜ合わせ、ソースベースを作っておく。
    6で残ったパターを温め、きつね色になったらソースベースを加える。

  8. 8) なすと絡める 08:32

    弱火で加熱をし、なすを戻してソースを絡める。
    程良く煮詰まったらなすだけ取り出す。

  9. 9) 仕上げる 09:11

    豚肉を戻し、ソースをしっかりと絡ませたら完成。
    食べやすい大きさに切り、仕上げに黒こしょうをふって野菜類と共に皿に盛る。

Point

・バターは焦がさないよう注意をする。
・側面に脂身が多い場合は、脂身から焼く。
・ナスと絡める際にソースは煮詰め過ぎないよう注意をする。
・仕上げの豚肉は焼き過ぎないよう注意をする。
・マスタードはペースト状でも良い。


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