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生姜焼き|料理人城二郎さんのレシピ書き起こし

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Ingredients

  • 豚肩ロース : 200g
  • キャベツ : 適量
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • なす : 1本
  • coriander : Appropriate amount
  • オリーブオイル : 適量
  • 塩 : 適量
  • タイム : 少々
  • バター : 10g
  • (A)すりおろしにんにく : 適量(多め)
  • (A)すりおろし生姜 : 適量(多め)
  • (A)醤油 : 30g
  • (A)はちみつ : 15g
  • (A)粒マスタード : 10g
  • (A)水 : 10cc
  • 黒こしょう : 適量

Time required

60minutes

Procedure

  1. 1) Cut vegetables 00:12

    Shred the cabbage against the fibers.
    Slice the onion thinly.
    Divide the eggplant into 3 equal parts vertically and scrape the upper part of the skin thinly.

  2. 2) Prepare pork 01:33

    Make a cut in the whole pork and sprinkle with salt and coriander.

  3. 3) Fry the onions 02:26

    Sprinkle olive oil in a hot frying pan, add a little onion and salt and fry.
    Take it out when it becomes light amber.

  4. 4) なすを焼く 03:10

    再度フライパンにオリーブオイルをひき、なすを入れて焼き色がつくまで焼く。
    焼けたら火から外し、タイムをふりかけて取り出す。

  5. 5) 豚肉を焼く 04:30

    強火にし、フライパンに豚肉を入れて焼く。
    全体に焼き目をしっかりとついたら一旦取り出す。

  6. 6) バターと絡める 05:33

    極弱火にし、フライパンにバターを入れて溶かす。
    豚肉を戻し、バターを絡めながら両面1分ずつ焼く。
    一旦火から外して1分置き、裏返して再度1分置いたら取り出す。

  7. 7) ソースを作る 07:55

    (A)を混ぜ合わせ、ソースベースを作っておく。
    6で残ったパターを温め、きつね色になったらソースベースを加える。

  8. 8) なすと絡める 08:32

    弱火で加熱をし、なすを戻してソースを絡める。
    程良く煮詰まったらなすだけ取り出す。

  9. 9) 仕上げる 09:11

    豚肉を戻し、ソースをしっかりと絡ませたら完成。
    食べやすい大きさに切り、仕上げに黒こしょうをふって野菜類と共に皿に盛る。

Point

・ Be careful not to burn the butter.
・ If there is a lot of fat on the side, bake from the fat.
・ Be careful not to overcook the sauce when entwining with eggplant.
・ Be careful not to overcook the finished pork.
-Mustard may be in paste form.

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