生姜焼き｜料理人城二郎さんのレシピ書き起こし

Shred the cabbage against the fibers.
Slice the onion thinly.
Divide the eggplant into 3 equal parts vertically and scrape the upper part of the skin thinly.

Make a cut in the whole pork and sprinkle with salt and coriander.

Sprinkle olive oil in a hot frying pan, add a little onion and salt and fry.
Take it out when it becomes light amber.

再度フライパンにオリーブオイルをひき、なすを入れて焼き色がつくまで焼く。
焼けたら火から外し、タイムをふりかけて取り出す。

強火にし、フライパンに豚肉を入れて焼く。
全体に焼き目をしっかりとついたら一旦取り出す。

極弱火にし、フライパンにバターを入れて溶かす。
豚肉を戻し、バターを絡めながら両面1分ずつ焼く。
一旦火から外して1分置き、裏返して再度1分置いたら取り出す。

（A）を混ぜ合わせ、ソースベースを作っておく。
6で残ったパターを温め、きつね色になったらソースベースを加える。

弱火で加熱をし、なすを戻してソースを絡める。
程良く煮詰まったらなすだけ取り出す。

豚肉を戻し、ソースをしっかりと絡ませたら完成。
食べやすい大きさに切り、仕上げに黒こしょうをふって野菜類と共に皿に盛る。