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鶏にゅうめん|武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
13.0万人
再生回数
659.1万回
動画数
32本

材料

  • 鶏もも肉 : 1枚
  • 水 : 600cc
  • 日本酒 : 100cc
  • 薄口醤油 : 大さじ2
  • 昆布 : 5cm角
  • 小ネギ : 適量
  • ごま油 : 適量
  • ブラックペッパー : 適量

所要時間

45分

手順

  1. 1) 出汁を作る 00:25

    鍋を2つ用意して、1つにはお湯を沸かす。もう1つには、水、昆布、日本酒、薄口醤油を入れて火をつけずにそのまま置いておく。

  2. 2) 鶏もも肉の下処理をする 00:58

    鶏もも肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、重なっている部分を開いて厚みを均一にする。

  3. 3) 鶏もも肉を茹でる 01:40

    お湯が沸いたら、鶏もも肉を入れて茹でる。

  4. 4) 鶏もも肉を出汁に入れる 02:02

    表面が白くなったら鶏もも肉を取り出して、出汁の入った鍋に入れて加熱する。

  5. 5) 煮込む 02:35

    沸騰直前で火を弱火にして、20分煮込む。

  6. 6) 鶏もも肉を取り出す 03:08

    昆布、鶏もも肉を取り出す。麺を茹でるお湯を沸かす。

  7. 7) 鶏もも肉を切る 03:59

    鶏もも肉を一口大に切る。小ネギをみじん切りする。

  8. 8) 素麺を茹でる 04:58

    沸いたお湯に素麺を入れて茹でたら、水で洗ってぬめりを取る。

  9. 9) 素麺を出汁に入れる 05:29

    素麺を温めた出汁に入れて、好みの硬さになるまで茹でる。

  10. 10) 仕上げる 05:44

    器に素麺を盛り付けて、スープを入れたら、ごま油を回しかけ鶏もも肉をのせる。ブラックペッパー、小ネギを散らして完成。

Point

・料理酒は塩分が多く含まれていることがあるので、清酒を使用する。
・出汁が冷たい状態から鶏もも肉に火を通すことで、鶏もも肉が柔らかくなる。
・鶏もも肉を茹でる際に、アクが出てきたら取り除く。
・鶏もも肉が乾燥しないように、昆布を上にかぶせて煮込むと良い。


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