カスクート｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

ボウルに強力粉と薄力粉を入れ、凹みを作る。
凹んでいる箇所に砂糖とドライイースト、凹んでいない箇所に塩を加える。
ぬるま湯をドライイーストの上に加え、混ぜ合わせる。

ある程度混ぜ合わせたらバターを加え、混ぜ合わせる。
手で捏ね、丸めてボウルに入れてラップをし、1時間発酵をさせる。

生地が2倍程度に膨らんだら、ガス抜きをして生地を3等分にする。
ラップをかけて10分休ませ、休ませた生地を長方形に伸ばす。

片側を折り込んでつけ、反対側を折り込んでつける。
両端を持ち上げてつけ、転がして15cm幅程の棒状にする。

生地を綴じ目を下にして天板に並べ、40℃のオーブンで30分発酵させる。

生地が2倍程度に膨らんだら、強力粉をふるう。
剃刀を斜め45度に傾け、中心に切り込みを入れる。

切り込みにオリーブオイルを数滴たらし、霧吹きで水をかける。
220℃に予熱をしたオーブンの庫内にも霧吹きで水をかけ、15分焼く。

焼けたら粗熱を取れるまで冷ます。
具材をはさめる程度まで、半分に切り込みをいれる。

マヨネーズにからしを多めに入れ、混ぜ合わせる。
切ったパンの内側に塗り、半分に切ったハムをのせる。
半分に切ったハムを折りたたんでのせ、3等分にしたチーズをのせる。
粗引きのブラックペッパーをかけてパンではさんだら完成。