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豚肉のリエット|料理人城二郎さんのレシピ書き起こし

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再生回数
2.8億回
動画数
502本

材料

  • 豚バラ肉 : 500g
  • 玉ねぎ : 1個
  • 塩 : 7g
  • 白ワイン : 200cc
  • 水 : 150cc
  • ローリエ : 1枚
  • 黒こしょう : 適量

所要時間

50分

手順

  1. 1) 豚バラ肉を切る 00:29

    豚バラ肉の脂身を切り分け、それぞれ2~3cm角に切る。

  2. 2) 玉ねぎとにんにくを切る 01:03

    玉ねぎを細切りにする。
    にんにくを薄切りにする。

  3. 3) 肉を焼く 02:15

    豚バラ肉全体に塩をまぶし、熱したフライパンに入れる。
    全体に焼き色がつくまで焼き、鍋に取り出す。

  4. 4) 玉ねぎとにんにくを炒める 03:25

    フライパンを洗わずに、にんにくと玉ねぎを炒める。
    玉ねぎが飴色になったら、白ワインを加える。

  5. 5) アルコール分を飛ばす 03:55

    中火で沸騰させ、1~2分程アルコール分を飛ばす。
    豚バラ肉の入っている鍋に、加える。

  6. 6) 具材を煮込む 04:14

    鍋に水、ローリエ、黒こしょうを加え、火をかけて沸騰させる。
    沸騰したら蓋をし、弱火で2~3時間程煮込む。

  7. 7) 肉と煮汁を分ける 04:46

    時間が経ったら豚バラ肉を取り出し、煮汁を濾す。
    濾した煮汁を冷蔵庫で冷やし、豚バラ肉はフォークで潰す。

  8. 8) 肉と煮汁を混ぜる 05:53

    冷やした煮汁の、表面にある白い脂を取り除く。
    煮汁を潰した豚バラ肉に加え、混ぜ合わせる。
    仕上げに黒こしょうをして、完成。

  9. 9) 盛り付ける 07:07

    保存容器などに入れ、溶かした脂を上から流し入れる。

Point

・豚バラ肉の大きさはお好みで良い。
・豚バラ肉に焼き色をつけなくても良い。
・時間を短縮したい場合は、煮汁を冷蔵庫で冷やさずに、ほぐした豚バラ肉にそのまま加えて良い。
・最後に溶かした脂を上に流し入れると、酸化を防いで美味しい状態のまま長期保存が出来る。
・フランスパンなどに、乗せて食べるとおすすめ。

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