#フレンチ #肉料理 #焼き物 #おつまみ #おかず #顔出し #人気YouTuber（登録者数10万人以上） #再生数1万回以上 #煮物 #作り置き

豚肉のリエット｜料理人城二郎さんのレシピ書き起こし

お気に入りに追加

George ジョージ

チャンネル登録者数: 116.0万人
再生回数: 3.3億回
動画数: 600本

材料

豚バラ肉 : 500g
玉ねぎ : 1個
塩 : 7g
白ワイン : 200cc
水 : 150cc
ローリエ : 1枚
黒こしょう : 適量

所要時間

50分

手順

1) 豚バラ肉を切る 00:29
豚バラ肉の脂身を切り分け、それぞれ2～3cm角に切る。
2) 玉ねぎとにんにくを切る 01:03
玉ねぎを細切りにする。
にんにくを薄切りにする。
3) 肉を焼く 02:15
豚バラ肉全体に塩をまぶし、熱したフライパンに入れる。
全体に焼き色がつくまで焼き、鍋に取り出す。
4) 玉ねぎとにんにくを炒める 03:25
フライパンを洗わずに、にんにくと玉ねぎを炒める。
玉ねぎが飴色になったら、白ワインを加える。
5) アルコール分を飛ばす 03:55
中火で沸騰させ、1～2分程アルコール分を飛ばす。
豚バラ肉の入っている鍋に、加える。
6) 具材を煮込む 04:14
鍋に水、ローリエ、黒こしょうを加え、火をかけて沸騰させる。
沸騰したら蓋をし、弱火で2～3時間程煮込む。
7) 肉と煮汁を分ける 04:46
時間が経ったら豚バラ肉を取り出し、煮汁を濾す。
濾した煮汁を冷蔵庫で冷やし、豚バラ肉はフォークで潰す。
8) 肉と煮汁を混ぜる 05:53
冷やした煮汁の、表面にある白い脂を取り除く。
煮汁を潰した豚バラ肉に加え、混ぜ合わせる。
仕上げに黒こしょうをして、完成。
9) 盛り付ける 07:07
保存容器などに入れ、溶かした脂を上から流し入れる。

Point

・豚バラ肉の大きさはお好みで良い。
・豚バラ肉に焼き色をつけなくても良い。
・時間を短縮したい場合は、煮汁を冷蔵庫で冷やさずに、ほぐした豚バラ肉にそのまま加えて良い。
・最後に溶かした脂を上に流し入れると、酸化を防いで美味しい状態のまま長期保存が出来る。
・フランスパンなどに、乗せて食べるとおすすめ。