豚肉のリエット｜料理人城二郎さんのレシピ書き起こし

Cut the fat of the pork belly and cut into 2 to 3 cm squares.

Cut the onion into small pieces.
Slice the garlic into thin slices.

Sprinkle the whole pork belly with salt and put it in a hot frying pan.
Bake until the whole is browned and take it out into a pan.

フライパンを洗わずに、にんにくと玉ねぎを炒める。
玉ねぎが飴色になったら、白ワインを加える。

中火で沸騰させ、1～2分程アルコール分を飛ばす。
豚バラ肉の入っている鍋に、加える。

鍋に水、ローリエ、黒こしょうを加え、火をかけて沸騰させる。
沸騰したら蓋をし、弱火で2～3時間程煮込む。

時間が経ったら豚バラ肉を取り出し、煮汁を濾す。
濾した煮汁を冷蔵庫で冷やし、豚バラ肉はフォークで潰す。

冷やした煮汁の、表面にある白い脂を取り除く。
煮汁を潰した豚バラ肉に加え、混ぜ合わせる。
仕上げに黒こしょうをして、完成。

保存容器などに入れ、溶かした脂を上から流し入れる。