プリン（牛乳プリン）｜和菓子お兄さん【タダヒロのお菓子作り】さんのレシピ書き起こし
和菓子お兄さん【タダヒロのお菓子作り】 所要時間 : 10分
アマンドショコラ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 素焼きアーモンド : 100g
- 甜菜糖 : 30g
- 水 : 20cc
- 無塩バター : 10g
- ミルクチョコレート : 100g
- 塩 : ひとつまみ
- ココアパウダー : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
チョコレートを溶かす
01:06
チョコレートを細かく砕き、湯煎で溶かす。
-
2)
アーモンドをキャラメリゼする
01:25
フライパンを中火にかけ、甜菜糖と水を入れる。
強火にして甜菜糖を溶かし、アーモンドを加える。
全体を絡めながら、水分を飛ばす。 -
3)
バターと塩を加える
04:23
香ばしくなったらバターと塩を加え、火を止めてバターを溶かす。
再度火にかけ、全体を混ぜ合わせる。 -
4)
アーモンドを冷ます
05:16
アーモンドを取り出し、熱を冷ます。
-
5)
チョコレートを絡ませる
05:42
ボウルに、アーモンドとチョコレートを半量入れる。
氷水で冷やしながら、全体を混ぜ合わせる。
残りのチョコレートを加え、混ぜ合わせる。 -
6)
仕上げる
06:51
ココアパウダーを加え、混ぜ合わせる。
ザルで余分なココアパウダーを濾して、完成。
Point
・アーモンドは、しっかりと熱を冷ましてからチョコレートと混ぜ合わせる。
・素焼きされていないアーモンドを使用する場合は、予め焼いておく。
・チョコレートの種類は、お好みで変更可能。
・アーモンドをキャラメリゼする際は、焦がし過ぎないよう注意をする。
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