アマンドショコラ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

チョコレートを細かく砕き、湯煎で溶かす。

フライパンを中火にかけ、甜菜糖と水を入れる。
強火にして甜菜糖を溶かし、アーモンドを加える。
全体を絡めながら、水分を飛ばす。

香ばしくなったらバターと塩を加え、火を止めてバターを溶かす。
再度火にかけ、全体を混ぜ合わせる。

アーモンドを取り出し、熱を冷ます。

ボウルに、アーモンドとチョコレートを半量入れる。
氷水で冷やしながら、全体を混ぜ合わせる。
残りのチョコレートを加え、混ぜ合わせる。

ココアパウダーを加え、混ぜ合わせる。
ザルで余分なココアパウダーを濾して、完成。