醤油漬け（きゅうりとみょうがの醤油漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 20分
フライドチキン｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏胸肉 : 4枚
- 醤油 : 大さじ6
- 紹興酒 : 大さじ4
- みりん : 大さじ4
- チューブ生姜 : 小さじ2
- チューブにんにく : 小さじ2
- 鶏がらスープの素 : 小さじ2
- 砂糖 : 大さじ1程度
- 塩胡椒 : 少々
- ごま油 : 大さじ1
- 五香粉 : お好みの分量
- 片栗粉 : 適量
- コーンスターチ : 適量
- 卵 : 3個
- 米油 : 適量
所要時間
45分
手順
-
1)
鶏胸肉の下処理をする
00:49
鶏胸肉を観音開きにする。ラップをして麺棒で叩いて薄く伸ばす。
-
2)
タレを作る
03:46
醤油、紹興酒、みりん、チューブ生姜、チューブにんにく、鶏がらスープの素、砂糖、塩胡椒、ごま油、五香粉を入れて混ぜ合わせる。
-
3)
鶏胸肉をタレに漬け込む
06:56
鶏胸肉にタレを回しかけて馴染ませたら5分ほど置いておく。
-
4)
衣をつける
08:14
鶏胸肉を卵液、コーンスターチと片栗粉を混ぜ合わせた衣に纏わせる。
-
5)
揚げる
10:00
温めた油に鶏胸肉を入れて片面1分30秒ずつ揚げる。
-
6)
二度揚げする
11:44
一度取り出し、再度鶏胸肉を入れて二度揚げする。
-
7)
仕上げる
13:05
片面20秒ずつ揚げたら取り出し、油を切って完成。
Point
・紹興酒がない場合は、酒で代用しても良い。
・五香粉はお好みで分量を調整する。
・米油の代わりに普通の油で代用しても良い。
・お好みで一味唐辛子、ホワイトペッパーを振りかけても良い。
・卵液は卵をよく溶きほぐす。
・コーンスターチと片栗粉は1:1の分量で混ぜ合わせる。
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