焼き物（鶏ささみ肉のフライ風焼き）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 20分
ショコラマカロン｜Chocolate Cacao チョコレートカカオさんのレシピ書き起こし
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材料
- （A）粉糖 : 120g
- （A）アーモンドプードル : 70g
- （A）ピュアココアパウダー : 15g
- 卵白 : 2個（75g）
- クリームオブタータ : 少々
- （B）粉糖 : 35g
- チョコレート（カカオ75%） : 80g
- 生クリーム : 50g
- 転化糖 : 5g
- 無塩バター : 25g
所要時間
60分
手順
-
1)
粉類をふるう
00:17
（A）を、2回程ふるいにかける。
-
2)
メレンゲを作る
00:43
卵白のコシを切り、クリームオブタータを加えて泡立てる。
粉糖を数回に分けて加え、その都度泡立てる。 -
3)
生地を作る
02:12
1を数回に分けて加えてその都度混ぜ、軽く気泡を潰す。
-
4)
生地を絞る
02:36
絞り袋に生地を入れて絞り、気泡を潰す。
30～90分程、表面が乾くまで乾燥させる。 -
5)
生地を焼く
03:24
200℃に予熱をしたオーブンで3分焼き、140℃で15分焼く。
-
6)
チョコレートを刻む
04:17
チョコレートを、細かく刻む。
-
7)
生クリームと転化糖を加熱する
04:47
生クリームと転化糖を火にかけ、60℃前後まで加熱する。
-
8)
ガナッシュを作る
05:06
チョコレートに生クリームを加え、混ぜる。
無塩バターを加えて混ぜ、絞り袋に入れる。 -
9)
仕上げる
05:38
マカロンにガナッシュを絞り、挟んだら完成。
Point
・クリームオブタータは、加えなくても良い。
・気泡を潰す際は、慎重に行う。
・生地を絞る際は、絞り袋に丸い口金をつける。
・マカロンをクッキングシートから外す際は、冷ましてから外すと良い。
・転化糖は、はちみつや水あめで代用可能。
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