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ショコラマカロン｜Chocolate Cacao チョコレートカカオさんのレシピ書き起こし

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Chocolate Cacao Chocolate cacao

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Ingredients

(A) Powdered sugar : 120g
（A）アーモンドプードル : 70g
（A）ピュアココアパウダー : 15g
卵白 : 2個（75g）
クリームオブタータ : 少々
（B）粉糖 : 35g
チョコレート（カカオ75%） : 80g
生クリーム : 50g
転化糖 : 5g
無塩バター : 25g

Time required

60minutes

Procedure

1) Sift the flour 00:17
Sift (A) about twice.
2) Make meringue 00:43
Cut the egg whites, add cream of tarta and whisk.
Add powdered sugar in several batches and whisk each time.
3) Make dough 02:12
Add 1 in several batches and mix each time to lightly crush the bubbles.
4) 生地を絞る 02:36
絞り袋に生地を入れて絞り、気泡を潰す。
30～90分程、表面が乾くまで乾燥させる。
5) 生地を焼く 03:24
200℃に予熱をしたオーブンで3分焼き、140℃で15分焼く。
6) チョコレートを刻む 04:17
Finely chop the chocolate.
7) 生クリームと転化糖を加熱する 04:47
生クリームと転化糖を火にかけ、60℃前後まで加熱する。
8) ガナッシュを作る 05:06
チョコレートに生クリームを加え、混ぜる。
無塩バターを加えて混ぜ、絞り袋に入れる。
9) 仕上げる 05:38
マカロンにガナッシュを絞り、挟んだら完成。

Point

・ It is not necessary to add cream of tarta.
・ Be careful when crushing air bubbles.
・ When squeezing the dough, attach a round mouthpiece to the piping bag.
・ When removing macaroons from the cooking sheet, it is recommended to cool them before removing them.
・ Honey or starch syrup can be used as a substitute for invert sugar.