和え物（トマトの塩昆布和え）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 3分
モッツァレラチーズ｜Genと文庫食堂さんのレシピ書き起こし
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材料
- 水 : 200ml
- レンネット : 0.1g
- 低温殺菌牛乳 : 1L
- プレーンヨーグルト : 50g
所要時間
分
手順
-
1)
レンネット水を作る
00:40
水とレンネットを、混ぜる。
-
2)
牛乳を加熱する
01:13
鍋に牛乳を入れて弱火にかけ、40～41℃まで加熱をする。
-
3)
ヨーグルトを加える
01:48
2にヨーグルトを加えて混ぜ、蓋をして20分置く。
-
4)
レンネット水を加える
02:22
1を少しずつ加えて混ぜ、蓋をして20分置く。
-
5)
弱火で加熱する
02:53
4が固まったら切り分け、弱火にかけて3分加熱をする。
ボウルに布巾をかけ、流し入れて水気を絞る。 -
6)
仕上げる
04:34
500wの電子レンジで40秒加熱をし、練る。
冷水に浸し、粗熱を取ったら完成。
Point
・レンネットは、レモン汁やクエン酸で代用可能。
・切り分ける際は、鍋に入れたまま切り分ける。
・牛乳は、必ず高脂肪で低温殺菌されたものを使用する。
・練る際は、チーズがひと纏まりになるまで練る。
・お好みで、クエン酸を加えても良い。
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