ガレット（長ねぎのガレット）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 15分
牛丼｜CHEF'S LABO 自宅で出来るプロの味さんのレシピ書き起こし
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- 105本
材料
- 牛バラ薄切り肉 : 250g
- 玉ねぎ : 1個（130～150g）
- 牛脂 : 20g
- 生姜 : 15g
- 昆布 : 7g
- 水 : 750ml
- 油 : 少々
- 塩 : ひとつまみ
- 砂糖 : 20g
- 料理酒 : 90ml
- 醤油 : 30ml
所要時間
40分
手順
-
1)
具材を切る
00:05
玉ねぎを1cm幅に切り、牛肉を半分に切る。
牛脂をみじん切りにし、生姜を細切りにする。 -
2)
昆布出汁を作る
02:03
鍋に水と昆布を入れて弱火にかけ、沸騰をしたら火から下ろす。
-
3)
牛脂を加熱する
02:47
フライパンに油をひき、牛脂を入れて中火にかける。
音が出てきたら弱火にし、軽く色がつくまで加熱をする。 -
4)
生姜と玉ねぎを炒める
03:21
生姜を加え、柔らかくなるまで炒める。
中火にして玉ねぎと塩を加え、柔らかくなるまで炒める。 -
5)
昆布出汁と牛肉を加える
04:05
昆布出汁と砂糖を加えて沸かし、沸いたら牛肉を加える。
料理酒を加えて再度沸かし、弱火にしてアクを軽く取る。 -
6)
仕上げる
05:00
醤油を加え、弱火で10～15分程煮込んだら完成。
Point
・牛肉は、なるべくサシや脂の多いものを使用する。
・醤油は長く加熱をすると香りが飛んでしまう為、最後に加えると良い。
・調理の翌日も美味しくなる為、多めに作るとおすすめ。
・牛丼に使用をする米は、なるべく良いものを使用すると良い。
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