焼き物（ブロッコリーとベーコンのチーズ焼き）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
Chef Shitara's cooking dojo Time required : 15minutes
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牛丼｜CHEF'S LABO 自宅で出来るプロの味さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 牛バラ薄切り肉 : 250g
- onion : 1 piece (130-150g)
- 牛脂 : 20g
- 生姜 : 15g
- 昆布 : 7g
- 水 : 750ml
- 油 : 少々
- 塩 : ひとつまみ
- 砂糖 : 20g
- 料理酒 : 90ml
- 醤油 : 30ml
Time required
40minutes
Procedure
-
1)
Cut the ingredients
00:05
Cut the onion into 1 cm wide pieces and cut the beef in half.
Finely chop the beef tallow and chop the ginger. -
2)
Make kelp soup stock
02:03
Put water and kelp in a pan and heat over low heat. When it boils, remove it from the heat.
-
3)
Heat the beef tallow
02:47
Add oil to a frying pan, add beef tallow and heat over medium heat.
When you hear a sound, reduce the heat to low and heat until it is lightly colored. -
4)
生姜と玉ねぎを炒める
03:21
生姜を加え、柔らかくなるまで炒める。
中火にして玉ねぎと塩を加え、柔らかくなるまで炒める。 -
5)
昆布出汁と牛肉を加える
04:05
昆布出汁と砂糖を加えて沸かし、沸いたら牛肉を加える。
料理酒を加えて再度沸かし、弱火にしてアクを軽く取る。 -
6)
仕上げる
05:00
醤油を加え、弱火で10～15分程煮込んだら完成。
Point
・ Use beef with a lot of sashimi and fat as much as possible.
・ If you heat soy sauce for a long time, the aroma will be lost, so add it last.
・ It will be delicious the day after cooking, so it is recommended to make more.
・ The rice used for beef bowl should be as good as possible.
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