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カヌレ|MosoGourmet 妄想グルメさんのレシピ書き起こし

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動画数
1,841本

材料

  • 薄力粉 : 70g
  • 卵黄 : 1個(20g)
  • グラニュー糖 : 115g
  • 牛乳 : 250g
  • ラム酒 : 10g
  • バニラオイル : 3振り
  • 無塩バター : 適量

所要時間

90分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:08

    薄力粉を、ふるいにかける。
    牛乳を、60℃に温める。

  2. 2) 生地を作る 00:26

    卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
    牛乳を少量加えて混ぜ、薄力粉を加えて混ぜる。
    残りの牛乳を少しずつ加え、その都度混ぜる。

  3. 3) 生地を休ませる 01:49

    ラム酒とバニラオイルを加えて混ぜ、生地を濾す。
    ラップをかけ、冷蔵庫で12~24時間休ませる。

  4. 4) 生地を焼く準備をする 03:00

    生地を冷蔵庫から出して1時間程置き、常温に戻す。
    型に無塩バターを多めに塗り、冷蔵庫で置く。
    オーブンを、220℃に予熱をする。

  5. 5) 生地を焼く 03:29

    休ませた生地を混ぜ、型に流し入れる。
    220℃のオーブンで20分焼き、一度取り出して3分置く。
    オーブンを220℃に予熱をし、170℃で20分焼く。

  6. 6) 仕上げる 05:10

    再度取り出して3分置き、170℃に予熱をして20分焼く。
    焼いたら取り出し、型に入れたまま10分置いたら完成。

Point

・使用するオーブンによって焼き加減が変わる為、様子を見て時間を調節をする。
・生地を冷蔵庫で休ませると、グルテンが落ち着いて綺麗に焼きあがる。
・生地は、なるべく長めに休ませると良い。
・無塩バターの代わりに、離型剤を使用しても良い。

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