天ぷら（ちくわの焼き天ぷら）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 15分
カヌレ｜MosoGourmet 妄想グルメさんのレシピ書き起こし
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材料
- 薄力粉 : 70g
- 卵黄 : 1個（20g）
- グラニュー糖 : 115g
- 牛乳 : 250g
- ラム酒 : 10g
- バニラオイル : 3振り
- 無塩バター : 適量
所要時間
90分
手順
-
1)
下準備をする
00:08
薄力粉を、ふるいにかける。
牛乳を、60℃に温める。 -
2)
生地を作る
00:26
卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
牛乳を少量加えて混ぜ、薄力粉を加えて混ぜる。
残りの牛乳を少しずつ加え、その都度混ぜる。 -
3)
生地を休ませる
01:49
ラム酒とバニラオイルを加えて混ぜ、生地を濾す。
ラップをかけ、冷蔵庫で12～24時間休ませる。 -
4)
生地を焼く準備をする
03:00
生地を冷蔵庫から出して1時間程置き、常温に戻す。
型に無塩バターを多めに塗り、冷蔵庫で置く。
オーブンを、220℃に予熱をする。 -
5)
生地を焼く
03:29
休ませた生地を混ぜ、型に流し入れる。
220℃のオーブンで20分焼き、一度取り出して3分置く。
オーブンを220℃に予熱をし、170℃で20分焼く。 -
6)
仕上げる
05:10
再度取り出して3分置き、170℃に予熱をして20分焼く。
焼いたら取り出し、型に入れたまま10分置いたら完成。
Point
・使用するオーブンによって焼き加減が変わる為、様子を見て時間を調節をする。
・生地を冷蔵庫で休ませると、グルテンが落ち着いて綺麗に焼きあがる。
・生地は、なるべく長めに休ませると良い。
・無塩バターの代わりに、離型剤を使用しても良い。
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